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可可戚風小蛋糕
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驚恐fantastic

寶寶晚上要去跳舞，趕緊做上蛋糕帶上，餓了好先墊墊肚子，寶寶一向愛吃可可味道的，我也覺得蛋糕裡新增點可可粉不僅巧克力味道濃厚，而且還有效去除雞蛋的腥味，今天就做了這個可可小蛋糕。蛋糕做出來味道還是非常不錯的，可是烤著烤著地我看到蛋糕開裂了，一看我的溫度沒調準，有點高了，溫度降低了點，繼續烤，還是繼續開裂，今天這個算個失敗品，失敗的具體原因我也搞不明白，是不是紙杯蛋糕不適合用戚風的方式做呢，有待於大家的解答了哈。不過雖然外表難看點，味道還是絲毫不減的，下面來具體看看吧......

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 85g
白砂糖 80g
牛奶 40g
玉米油 40g
檸檬汁 適量
可可粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好原材料
  • 步驟 2/13
    將雞蛋蛋黃和蛋白分開，分別裝到乾淨無油無水的容器裡
  • 步驟 3/13
    蛋黃里加入玉米油、牛奶、20克白砂糖，攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    篩入低筋麵粉、可可粉，用刮刀上下翻拌，拌均勻
  • 步驟 5/13
    蛋白里加入幾滴檸檬汁，加入20克白砂糖
  • 步驟 6/13
    低速打至粗泡再加20克白砂糖
  • 步驟 7/13
    高速打至溼性發泡，再加20克白砂糖
  • 步驟 8/13
    繼續高速打至乾性發泡
  • 步驟 9/13
    分次加入蛋白髮泡，用上下翻拌，切拌的方式拌勻
  • 步驟 10/13
    全部拌勻的蛋糕糊
  • 步驟 11/13
    倒入紙杯裡，八分滿，然後每個紙杯稍微用力震動幾下，去掉大氣泡
  • 步驟 12/13
    放入預熱的烤箱中層，上下火，170度，60分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐了
小貼士

一、蛋白打到乾性發泡就是提起打蛋器，蛋白糊拉起堅挺的角，打到這個程度就可以了，不要過於打久了以至於打過頭了；

二、蛋白髮泡和蛋黃糊拌的時候，先用少一點蛋白糊加入到蛋黃糊裡，充分拌勻後再分次加入蛋白糊上下翻拌均勻。

釋出於 2023-04-07
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