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抹茶戚風小蛋糕
2萬 熱度 200 收藏
蝶舞淺夏晨軒

戚風蛋糕一直是我的最愛，在家常常會做各種口味的戚風。前一陣才從日本帶回了抹茶就做了這款小蛋糕，食材裡面添加了小米粉，表面又撒了些杏仁片，蛋糕吃起來非常鬆軟、清香，味道好極了！

食材
雞蛋 2個
低筋麵粉 20g
小米粉 10g
抹茶粉 6g
白砂糖 30g
水 20g
玉米油 20g
檸檬汁 數滴
鹽 少許
杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    在乾淨的容器中把白砂糖10克和2個蛋黃混合打勻，加入植物油、水混合，用手動打蛋器攪打至均勻至乳化狀態。將粉類過篩後進蛋液中攪拌均勻。
  • 步驟 2/5
    在無油無水的乾淨容器中放入2個蛋白，加入檸檬汁、少許鹽，用電動打蛋器低速打蛋白至泡沫狀，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器能帶出小尖角時即即可。
  • 步驟 3/5
    烤箱上下火160度預熱，先用橡皮刀將打發好的蛋白三分之一的量加入蛋黃糊，切拌均勻，動作要求輕、快，防止消泡，（切拌動作為：用橡皮刀貼著容器邊緣，從底部撈起蛋黃糊，象切菜一樣切3，4下，多次重複撈起-切的過程），最後將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中繼續攪拌均勻，動作和前面一致。
  • 步驟 4/5
    將攪拌好的蛋糊裝進軟量杯中均勻擠入模具八分滿，並在蛋糊表面撒上少許杏仁片，在臺上輕輕的震幾下震出大氣泡，將模具放入預熱好的烤箱中下層，上火150度下火150度烤30分鐘（請視自己烤箱溫度調整）。
  • 步驟 5/5
    蛋糕烤好後倒扣晾涼即可，看一下烤好蛋糕的正反面對比，反面是光面，正面上有杏仁片。
小貼士

1、我用的是樂葵心型八連模具，請根據自己的模具大小選擇食材的用量。

2、由於每個烤箱的溫度都有差異，請視情調整烘烤溫度和時間。

釋出於 2023-04-23
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