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抹茶蜜豆小蛋糕
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一杯月光醜

方子是參考君之的，家裡沒有淡奶油，就改用黃奶油了，口感也不錯，不過還是建議大家用淡奶油做裝飾，那樣擠出來的紋路清晰，賣相好，抹茶和紅豆歷來就是絕搭，抹茶的清香配上蜜豆的甜蜜，真的是很小資，在這樣一個秋日的下午，來一杯清茶，吃上一塊小蛋糕，自是輕鬆愜意！

食材
低筋粉 30g
雞蛋 2個
抹茶粉 5g
色拉油 15g
鮮牛奶 15g
蜜紅豆 適量
黃油 60g
糖粉 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    稱量準備所需材料，低筋粉和抹茶粉過篩，蛋白、蛋黃分離
  • 步驟 2/18
    蛋白倒入一個無油無水的乾淨容器中，用打蛋器打至魚眼泡狀時，加入1/3的白糖
  • 步驟 3/18
    繼續攪打至蛋白開始變濃稠時，變得比較密的時候，再加入1/3的白糖
  • 步驟 4/18
    再繼續攪打，蛋白表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3的白糖
  • 步驟 5/18
    再攪打一會，提起打蛋器，蛋白能拉出短小而彎曲的尖角，就到了溼性發泡階段
  • 步驟 6/18
    再攪打一下，提起打蛋器，蛋白能拉出短小而直立的尖角就到了乾性發泡階段。把做好的蛋白糊先放入冰箱中冷藏，接著製作蛋黃糊
  • 步驟 7/18
    把2個蛋黃加入12克的細砂糖用打蛋器打散，不要把蛋黃打發
  • 步驟 8/18
    在打散的蛋黃中再加入15克鮮牛奶和15克色拉油，攪拌均勻
  • 步驟 9/18
    在蛋黃混合物中，加入過篩後的低筋粉和抹茶的混合物，用刮刀輕輕翻拌均勻
  • 步驟 10/18
    盛1/3的蛋白糊放入蛋黃糊中，從底部往上輕輕翻拌，不要劃圈
  • 步驟 11/18
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入裝蛋白的盤中，同樣輕輕翻拌
  • 步驟 12/18
    直到蛋白和蛋黃糊充分混合，混合後的狀態時比較粘稠的
  • 步驟 13/18
    把做好的蛋糕糊放入8寸烤盤中，刮平，震出大泡
  • 步驟 14/18
    放入預熱好的烤箱，中層，175度上下火，烤約18分鐘
  • 步驟 15/18
    烤好的蛋糕取出撕掉油紙，放入網上冷卻
  • 步驟 16/18
    用切模工具，切出蛋糕片，可以用各種模具製作喜歡的樣式
  • 步驟 17/18
    取一個蛋糕片，上面抹上黃奶油，再放上一些蜜豆
  • 步驟 18/18
    再取一個蛋糕片，放到剛才做好的蛋糕片上，擠一圈黃奶油，中間再放入蜜豆，一個抹 茶蜜豆小蛋糕就製作完成了，剩下的用同樣的方法制作即可
小貼士

1、做這款小蛋糕蛋白打到溼性發泡就可以了

2、不要用氣味比較重的花生油、橄欖油，要用無味的植物油製作

3、我在打發蛋白的時候加了一點檸檬汁，蛋白很快就能打發好

4、黃奶油的製作：軟化後的黃油60克加入20克的糖粉，用打蛋器充分打發即可

5、白砂糖共36克，其中24克加入蛋白中，12克加入蛋黃中

釋出於 2022-06-24
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