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抹茶紙杯小蛋糕
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驚慌hoe

這款全蛋打發的抹茶小蛋糕，口感是偏實在的，選擇比較新鮮的普通雞蛋，新增自己喜歡口味的適量抹茶粉，不僅顏色清爽好看，味道也很不錯。

使用工具：凱膳怡打蛋器 、烤箱

食材
雞蛋 2個
白砂糖 50g
低筋麵粉 65g
牛奶 30g
玉米油 15g
抹茶粉 3g
杏仁片 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    食材準備
  • 步驟 2/14
    牛奶和玉米油混合後攪拌，充分乳化。
  • 步驟 3/14
    篩入抹茶粉後拌勻至無顆粒。
  • 步驟 4/14
    常溫全蛋打入無水無油的容器中，加入三分之一的白砂糖。
  • 步驟 5/14
    用打蛋器開始打發全蛋，我用的是凱膳怡的16線打蛋器，還用手機秒錶測了下時間，大約1分29秒的時候，全蛋液開始變得濃稠，但還是有大氣泡，加第二次白砂糖，繼續攪打。
  • 步驟 6/14
    經過了大約一分鐘，等到全蛋液慢慢變得細膩，提起打蛋器成線狀慢慢滴落時，加第三次白砂糖繼續攪打。
  • 步驟 7/14
    最後提起打蛋器，沾著的蛋液不會很快滴下，並且畫出的花紋不會很快消失，全蛋打發完成，用時約4分44秒，這一過程我用的是8檔。
  • 步驟 8/14
    調速至2檔繼續打十幾秒，讓打發的全蛋液更細膩。
  • 步驟 9/14
    分三次篩入低筋麵粉。我直接退下打蛋器的16線打蛋頭畫一字混合的麵粉，很好用，必要時用它從底部撈起再倒入，混合麵糊很快也很細膩。
  • 步驟 10/14
    我還用渦輪攪拌器打了4顆常溫全蛋，用時大約3分31秒，這個速度相當快了，比16線單頭的快了近一分鐘。
  • 步驟 11/14
    將之前攪拌好的抹茶混合物倒入，再快速畫一字拌勻。
  • 步驟 12/14
    拌好的抹茶麵糊顏色就很漂亮了。
  • 步驟 13/14
    裝入裱花袋，擠入連模的紙杯中，放上杏仁片裝飾，預熱好的烤箱165度，23分鐘。
  • 步驟 14/14
    這個方子是六連模一盤的量，也就是6個小蛋糕。抹茶的味道屬於比較淡的，如果喜歡抹茶味重的，可以多放一點。
小貼士

1、室溫不到30度的情況下，不坐水加熱，常溫全蛋液打發16線頭2全蛋用時4分44秒，渦輪頭4全蛋3分31秒，這樣的速度你覺得怎樣呢？

凱膳怡16線打蛋頭雖說只有一個，但是我覺得比一般打蛋器雙頭的打發速度快而且穩定。

2、經常有朋友在我的蛋糕食譜下留言說全蛋根本打不發，如果碰到這樣的情況應該從以下幾方面找原因：

一、所有器具無水無油。

二、雞蛋的溫度，常溫就可以，當然坐水加熱至38度左右也可以，但是溫度也不能太高。

三、打蛋器功率太小，打蛋器質量太差。

四、白砂糖量要合適，不要減得太少。

釋出於 2022-04-25
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