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紙杯小蛋糕
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小米椒哩

集迷你可愛又美味於一身，簡直就是萌主與吃貨的摯愛。紙杯小蛋糕還蠻容易做的，大家都可以試著做做呢。嘻嘻。

食材
低筋麵粉 40g
雞蛋 3個
黃油 155g
牛奶 40ml
細砂糖 95g
蛋白 25g
水 25g
紙質蛋糕杯 4個
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    （配料表做出來是4到5個的量，我的步驟途中用的是雙份的量，其中細砂糖與黃油要分做兩份使用，步驟中會提及用量） 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，準備好所有材料
  • 步驟 2/16
    將30g黃油隔水融化，化後撤離熱水
  • 步驟 3/16
    在融化的黃油中迅速篩入低筋麵粉攪拌
  • 步驟 4/16
    將牛奶分兩次加入麵糊中攪拌均勻
  • 步驟 5/16
    再將蛋黃分兩次加入麵糊中攪拌至順滑
  • 步驟 6/16
    在蛋白中滴入幾滴白醋或檸檬汁
  • 步驟 7/16
    分三次加入45g白砂糖，用打蛋器打發蛋白，此時預熱烤箱170度
  • 步驟 8/16
    分三次將蛋白和麵糊切拌均勻
  • 步驟 9/16
    裝入紙杯模具中，只放7分滿即可
  • 步驟 10/16
    放入烤箱中層，烤25分鐘左右，烤好後取出自然晾涼
  • 步驟 11/16
    接著製作黃油醬，將細砂糖50g和清水倒入鍋中煮至白糖融化，有點變色且變粘稠，能聞到輕微焦糊味道即可
  • 步驟 12/16
    煮糖的同時將25g蛋白打散，將煮好的糖馬上離火衝入蛋白中（這裡速度一定要一步到位，否則焦糖容易凝結成塊），一邊迅速用打蛋器攪拌直至蛋白冷卻
  • 步驟 13/16
    將125g黃油提前1小時從冰箱拿出，放至室溫軟化，然後用打蛋器打發
  • 步驟 14/16
    將打發的黃油與蛋白混合均勻，裝入裱花袋中
  • 步驟 15/16
    擠在晾涼的蛋糕上即可
  • 步驟 16/16
    最後放上自己喜歡的裝飾巧克力即可
小貼士

1.配料表做出來是4到5個的量，我的步驟途中用的是雙份的量，其中細砂糖與黃油要分做兩份使用，步驟中會提及用量

2.製作黃油醬時要把糖水迅速衝入蛋白中並一邊攪拌，否則糖水遇冷會結塊

釋出於 2024-03-22
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