jxcaipu logo
戚風紙杯小蛋糕
8.3萬 熱度 140 收藏
澈忻粕韶俗

1、本方剛好可以做12個紙杯蛋糕；

2、甜度剛好，若要減糖請適量；

3、方子中的稻米油可用玉米油等量替換。

食材
低筋麵粉 72克
雞蛋 4個
稻米油(或玉米油) 34克
牛奶 34克
細砂糖(蛋黃用) 20克
細砂糖(蛋白用) 45克
白醋(或檸檬汁) 幾滴
黑芝麻(或白芝麻) 少許(沒有可以不用)
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    將所有用料備齊。把蛋黃和蛋白分離，分別放在無水無油的乾淨容器裡。
  • 步驟 2/29
    製作蛋黃糊：20g細砂糖加入蛋黃碗裡，用蛋抽順時針攪至細砂糖基本完全溶化，如上圖。
  • 步驟 3/29
    加入油，順時針攪一會，直到油和蛋液融合在一起。
  • 步驟 4/29
    加入奶，攪至融為一體。
  • 步驟 5/29
    麵粉過篩，篩入蛋黃碗裡，繼續用蛋抽順時針攪拌均勻，直至細膩無疙瘩，見下圖。
  • 步驟 6/29
    這是攪拌均勻的蛋黃糊，這樣蛋黃糊就做好了，放在一邊，待會兒用。
  • 步驟 7/29
    12連模拿出來，把紙杯擺放好。紙杯很薄，很容易就會把兩個當成一個，所以要細心一點，避免浪費。
  • 步驟 8/29
    預熱烤箱。上下管170度，15分鐘。
  • 步驟 9/29
    蛋清放入打蛋盆。往盆裡滴入兩三滴白醋去腥（手抖的親可以先滴在勺子裡，再放進蛋清裡，免得手抖倒太多）
  • 步驟 10/29
    用電動打蛋器低速打出魚眼泡。低速！因為這一步很快就好了。
  • 步驟 11/29
    蛋白用的糖，加入1/3到盆裡，開高速攪打。
  • 步驟 12/29
    高速攪打至成為細膩的白色泡沫。
  • 步驟 13/29
    再加入剩下糖的1/2，繼續高速攪打。攪打至蛋白出現若隱若現的紋路，蛋白體積也膨脹了不少。
  • 步驟 14/29
    再加入剩下的糖，現在又恢復低速攪打，低速！低速！免得一不小心打過頭了。打至乾性發泡，即停止打蛋器後，拎起打蛋器的頭，打蛋頭尖端的蛋白出現短小直立的小彎鉤，就OK了（也可以只打到大彎鉤，出來的成品區別不是很大）
  • 步驟 15/29
    用矽膠刮刀取一小部分蛋白放入蛋黃糊裡。
  • 步驟 16/29
    翻拌至基本均勻即可（右手用刮刀從盆子右上方1點鐘方向進入，刮過盆底，從盆子左下方7點鐘方向出來；左手要一直逆時針轉動盆子，一直重複這個動作）
  • 步驟 17/29
    翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆裡。
  • 步驟 18/29
    翻拌至手痠、完全均勻、無顆粒，就好了。
  • 步驟 19/29
    這就是最後拌好的蛋糕糊了，要細膩無顆粒哦！
  • 步驟 20/29
    蛋糕糊裝入量杯。沒有量杯用其他杯子也行，只是量杯在下一步驟操作方便些
  • 步驟 21/29
    蛋糕糊平均分配倒入紙杯，每個紙杯七八分滿
  • 步驟 22/29
    撒上芝麻。不要撒太多，有寥寥幾顆裝飾就可以了（用白芝麻或者不要芝麻也可以）
  • 步驟 23/29
    放入烤箱中下層，上下火170度，烤20分鐘；時間結束後，蛋糕不要拿出來，把上火改為200度，下火不變，再繼續烤5分鐘，上色！這樣出來的顏色比較好看。
  • 步驟 24/29
    這是還在烤箱裡的樣子，已經蓬起來了。如果開裂了，也沒關係，晾涼後裂口就看不見了，不影響美觀
  • 步驟 25/29
    出爐！
  • 步驟 26/29
    晾涼中··· ···
  • 步驟 27/29
    趁熱吃一個，很鬆軟。
  • 步驟 28/29
    裝盤，等會慢慢吃。
  • 步驟 29/29
    凹個造型！
小貼士

1、因為家裡小孩對玉米過敏，所以我用了稻米油，親們用玉米油等量代替就可以了。

2、家裡沒有常備檸檬汁，所以用白醋代替了。家裡有檸檬汁的就用檸檬汁哈。

3、麵粉過篩是為了讓麵粉更細膩，避免有小疙瘩攪拌不均，所以這一步也不要偷懶。

4、芝麻宜少不宜多，白芝麻也可以，不要芝麻也可以。

釋出於 2018-10-09
19
相關菜譜
寫評論