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清水紙杯小蛋糕
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憂鬱filth

從一個美食博友那兒看了一個蛋糕烘焙的方子，與以往做過的戚風蛋糕有所不同，蛋黃中加了全蛋，為了試驗它與戚風的不同，抽了時間做了一次，味道很不錯，軟香可口，唯一讓我很奇怪的是它的名稱，雖叫清水紙杯蛋糕，但裡面一點清水也沒加，我想，之所以起這個名字，可能與它的口感有關，象人喝清水一樣舒服甘美吧。

食材
低粉 50g
蛋黃 3個
蛋白 3個
全蛋 1個
油 50g
鹽 1g
糖 50g
白醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    原料如圖所示準備好。
  • 步驟 2/18
    蛋白、蛋黃分離至兩個無油無水的小盆中。
  • 步驟 3/18
    在蛋黃中倒入一個全蛋液。
  • 步驟 4/18
    將玉米油倒入蛋黃液中。
  • 步驟 5/18
    用手動打蛋器打勻。
  • 步驟 6/18
    篩入低粉。
  • 步驟 7/18
    拌勻成蛋黃糊。
  • 步驟 8/18
    在蛋白中加少許鹽。
  • 步驟 9/18
    在蛋白中加幾滴白醋。
  • 步驟 10/18
    在蛋白中分次加入糖。
  • 步驟 11/18
    將蛋白打至乾性發泡。
  • 步驟 12/18
    取1/3量的打發蛋白倒入蛋黃糊中。
  • 步驟 13/18
    切拌均勻。
  • 步驟 14/18
    將步驟13中切拌好的糊倒入2/3蛋白中。
  • 步驟 15/18
    再次切拌均勻成蛋糕糊。
  • 步驟 16/18
    將蛋糕糊倒入紙杯中，表面撒少許芝麻。
  • 步驟 17/18
    烤箱150度，中層，烤20分鐘。
  • 步驟 18/18
    將烤好的蛋糕取出冷涼即可食用。
小貼士

1、蛋白中加鹽、白醋是為了在短時間內的打發至乾性發泡狀態。

2、將低粉倒入蛋黃液中時，拌均即可，不可過度攪拌，以免麵粉起筋。

3、將蛋黃糊倒入打發蛋白時，用上下翻拌或切拌的方法拌勻，不可劃圈，避免消泡，否則，容易造成蛋糕回縮。

4、蛋白打發至的檢驗標準是：提起打蛋頭，有短小直立的小尖角，表明打發到位。

5、烘焙的溫度不能照搬，要根據各自烤箱來設定。

釋出於 2022-03-13
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