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6寸戚風小蛋糕
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好侗簿毓瘸

戚風蛋糕，重要的是不回縮，這個配方是自己多次實踐整理出來的。按照次配方來99%成功率

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 40g
雞蛋 3個
油 30ml
鹽 2g
牛奶 25ml
白砂糖 50g
檸檬汁 適量
香草精 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    分離蛋黃，蛋清，打發蛋清時候先不加糖，打發到粗泡，分三次加入糖，檸檬汁（可不加），打發到8分發，如圖提起打蛋器有倒三角。 放置一旁
  • 步驟 2/7
    蛋黃加15g糖，用手動打蛋器攪拌。加入食用油，充分乳化，再加水。這時蛋黃液發白。
  • 步驟 3/7
    滴入香草精2-3滴攪勻。
  • 步驟 4/7
    篩入麵粉拌均勻，蛋糕糊呈現綢緞一樣的順滑狀態。如圖。放置一旁
  • 步驟 5/7
    把打發好的蛋白分三次到4次翻拌到蛋黃糊裡面。注意是翻拌。手法輕柔，不要消泡了。
  • 步驟 6/7
    翻拌好的蛋糕糊如絲綢一般。注意不是滴落。
  • 步驟 7/7
    倒入模具，震一下，消除大氣泡。推入烤箱。160度，35分鐘左右。 出爐後隔空倒置，直到冷卻完全。脫模。
小貼士

矽膠膜比較好脫模。注意 不要在模具周圍塗抹油。戚風蛋糕需要攀爬才能發高。

釋出於 2023-05-15
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