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夢幻鮮果慕斯
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黯然

一直想著用百香果做一次慕斯。雖然,在這個乍暖還寒的春季,慕斯還稍嫌清涼了些。然而,百香果是不容錯過的。

目光多少次滑過孟老師的這款夢幻鮮果慕斯,卻也只能是滑過,因為材料不備。其實,即便是現在,有了百香果,新鮮藍莓也依然無法覓得,還好,孟老師有註腳,可以用葡萄乾替代。只是,這樣一來,鮮果之名就顯得有些勉強。

天知道奇福餅乾是個什麼東西。不過,既然它是作為餅底,想必消化餅乾也可以。

關於鏡面果膠,實在沒招也可以省去,無非是少點光澤而已。實在有些不甘心,網上搜索到君之的急救方案。然而均不太滿意。方案一,果凍。操作上十分可行。然而,買來的果凍總有股子過分的香精味,叫人心懷芥蒂。方案二,市售果醬。且不說果醬的顏色問題,單是果醬自身的味道就讓人否決了這個方案。其實,按理說吉利丁或魚膠粉應該也可以滿足此用。正不知何處去求證,卻一下子發現了此法的一個案例。迎刃而解。

而吉利丁片的用量也有些讓人彷徨。孟老師的3片吉利丁片究竟是什麼規格的3片呢?她在甜點杯中說明其所用吉利丁片均為2.5克/片,在其他地方是否也是如此呢?姑且認為她是。那麼3*2.5≈自家的2*4想必應該可行吧,後來的事實證明,這實在太太可行了,以至於凝固後的慕斯略帶了些微韌韌的感覺。看來,這吉利丁片的用量略略大了些,早知道就用1.5片了。

沒有慕斯框,用了一個6寸心形活底模替代孟老師的兩個心形慕斯框。倒扣脫模把那個底板弄下來的時候感覺頗費手腳,還把慕斯弄傷了些,刷上鏡面,希望可以遮遮醜。後來想起,以前一直是用不粘活底模替代慕斯框的

食材
葡萄乾 30顆
百香果原汁 50g
鮮橙汁 25g
細砂糖 35g
白蘭地 1大勺
吉利丁片 2片
淡奶油 120g
消化餅乾 10g
魚膠粉 1/2小勺
1.5小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    慕斯料
  • 步驟 2/20
    葡萄乾用白蘭地浸泡至軟
  • 步驟 3/20
    撈出,擠幹水分,擺放在6寸心形
  • 步驟 4/20
    吉利丁片用冰水浸泡至軟
  • 步驟 5/20
    擠幹水分,備用
  • 步驟 6/20
    百香果汁,橙汁加細砂糖,小火煮至糖溶化
  • 步驟 7/20
    熄火後趁熱加入吉利丁片
  • 步驟 8/20
    加入白蘭地
  • 步驟 9/20
    拌勻,放涼,
  • 步驟 10/20
    淡奶油攪打至7分發
  • 步驟 11/20
    取1/3放入液體中拌勻
  • 步驟 12/20
    倒回剩下的奶油中,拌勻
  • 步驟 13/20
    倒入模具,抹平表面
  • 步驟 14/20
    將消化餅乾碎屑均勻地撒在表面,放入冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 15/20
    鏡面用料
  • 步驟 16/20
    將水倒入魚膠粉中,攪拌至完全溶化
  • 步驟 17/20
    取出凝固的慕斯,用吹風機沿側壁吹上半分鐘
  • 步驟 18/20
    托住底板,將慕斯慢慢向上推至頂部
  • 步驟 19/20
    扣在盤中
  • 步驟 20/20
    小心移走底板,在表面刷上鏡面,完成
小貼士

煮果汁時不需煮沸,待糖完全溶化即可熄火。

加入吉利丁片後需不斷攪拌至完全溶化。

淡奶油不要打發過度,7分發的奶油應該仍能流動。

釋出於 2023-05-08
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