jxcaipu logo
芒果慕斯蛋糕
6.6萬 熱度 122 收藏
心若為城念嵐

慕斯是英文mousse的譯音，一種奶凍式的甜點。最早出現在美食之都法國巴黎，甜點大師們為了改善奶油的結構並起到穩定的作用，在鮮奶油中加入吉利丁（明膠，魚膠）使其冷卻凝固。並且透過對溫度、原料比例的控制、以及對PH值的把握，創造出了一種全新的西點。他們給這種甜品起了一個好聽浪漫的名字——慕斯。輕輕的咬一口，涼涼的感覺，入口即化的質感，讓人無法拒絕。那就是法蘭西情人——芒果慕斯。

時間:1-2小時
食材
芒果肉 500g
奶油乳酪 500g
淡奶油 300g
水 550g
8寸戚風蛋糕 1片
細砂糖 150g
吉利丁片 8片
朗姆酒 15g
檸檬汁 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先 處理芒果，芒果取100克去皮 去核 切薄片
  • 步驟 2/18
    用喜歡的模具印花 印完的花 冷藏備用
  • 步驟 3/18
    再取餘下的芒果，也是去皮 去核，把收拾好的芒果肉400克左右切小塊放入攪拌機打成果泥
  • 步驟 4/18
    吉利丁片用涼水泡軟
  • 步驟 5/18
    奶油乳酪 加糖50-70克（糖的數量 完全取決於芒果的甜度，芒果要很甜 就不用加那麼多糖，要有點酸，就可以多加點糖） 隔水加熱 攪拌融化
  • 步驟 6/18
    再加入打好的果泥 攪拌
  • 步驟 7/18
    加入涼水泡軟但還沒融化的吉利丁4片
  • 步驟 8/18
    隔水加熱 攪拌均勻 直至吉利丁完全融化 離火放涼
  • 步驟 9/18
    淡奶油打至七分發 加入到 放涼後的奶油乳酪液中
  • 步驟 10/18
    充分拌勻 這樣慕斯糊就完成咯
  • 步驟 11/18
    因為我們這款慕斯，選擇的是戚風蛋糕底，所以現在我們來處理蛋糕底
  • 步驟 12/18
    把事先準備好的戚風蛋糕切片 放入模具底部，這裡注意哦，要略微比模具小一圈
  • 步驟 13/18
    在鋪好蛋糕底的模具內倒入慕斯糊，輕輕震動，把氣泡震出來，表面抹平 然後放入冰箱，冷凍30分以上等待凝固
  • 步驟 14/18
    現在製作表面裝飾 首先清水（礦泉水）加糖60-80克(依照個人口味，可加或者減糖量) 煮沸
  • 步驟 15/18
    待糖完全融化，加入泡軟的吉利丁片4片 ，攪拌均勻 放稍涼
  • 步驟 16/18
    糖漿冷卻但還沒凝固時，再加入朗姆酒和檸檬汁，攪拌均勻成果凍汁，冷藏10分鐘
  • 步驟 17/18
    取出冷凍好凝固的慕斯糊，把芒果裝飾擺好在蛋糕上，輕輕倒入果凍汁
  • 步驟 18/18
    在冷藏4小時以上就可以吃啦！
小貼士

脫模的時候，可以先拿吹風機吹下模具，這樣很好脫模哦！~

釋出於 2020-04-22
304
相關菜譜
寫評論