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［夢幻星空慕斯蛋糕］鏡面蛋糕
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愛熱鬧disorder

顏值與美味的結合［夢幻星空慕斯］高顏值的它讓你捨不得下口，但只要一小口，就停不下來！快快講美麗的星空化作美味的蛋糕，獻給你最愛的人吧！

食材
＃慕斯 適量
消化餅乾 80g
黃油 30g
吉利丁片 10g
清水 40ml
酸奶 300g
淡奶油 200ml
細砂糖（根據酸奶的甜度自行調節，我用的酸奶比較甜所以糖會少一些） 20g
＃鏡面／淋面 適量
吉利丁粉 3g
清水（融化吉利丁粉用） 25ml
白巧克力碎 80g
細砂糖 65g
煉乳 45g
食用色素 深藍、湖藍、天藍、粉、紫
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    吉利丁片剪小片泡軟
  • 步驟 2/10
    餅乾搗碎，倒入融化的黃油攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    6寸模具底部墊上烘焙紙後倒入混合後的餅乾碎壓實。放入冰箱冷藏15分鐘
  • 步驟 4/10
    隔水加熱泡軟的吉利丁片，加熱至完全融化。拿出來放涼備用
  • 步驟 5/10
    打發淡奶油至出現細微紋路，但還可流動狀態備用
  • 步驟 6/10
    酸奶中倒入放涼的吉利丁液攪拌均勻後加入打好的淡奶油中攪拌至順滑。
  • 步驟 7/10
    倒入模具再次放入冰箱繼續冷藏3小時。
  • 步驟 8/10
    冷藏好的慕斯脫模，製作淋面，將25ml清水倒入吉利丁粉中拌勻備用，再將細砂糖、煉乳、清水一起倒入鍋中小火加熱至食材融化，再倒入吉利丁粉，再次攪拌，之後到關火，倒入白巧克力碎，趁餘溫攪拌至溶化。之後過篩備用
  • 步驟 9/10
    過篩後分別倒入5個不等的碗中，大小分佈位：深藍大份，湖藍中份，粉色、紫色、天藍為小份。
  • 步驟 10/10
    將湖藍色倒入深藍色中，慢慢攪拌並且保持紋路備用。烤盤鋪保鮮膜之後放上杯子，杯子上再放上脫模的慕斯，淋上巧克力容液。根據自己的想象和創造力製作你心中的星空吧！
小貼士

1.慕斯中的糖份可以根據酸奶的甜度調節，這個可多可少，我個人不太喜歡的甜的，所以放的比較少。

2.酸奶最好選擇稠一些的。

3.製作淋麵食，儘量不要改變食材的用量，尤其是水的多少，加多了最後的溶液會非常希，導致淋面失敗。如果是做8寸的可以適當的增加糖和水還有巧克力的用量。

4.淋面時，如果有邊緣沒有淋到，可以用小勺取盤中滴落的溶液再次淋到上面，但是動作要快，因為盤中的溶液乾的很快。最後再放入冰箱冷藏半小時就可以食用啦。

釋出於 2018-06-20
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