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可可戚風蛋糕
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新買了一個6寸心型戚風模具，立馬來做一個戚風蛋糕。戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，在我家是最受歡迎的蛋糕之一。

食材
低筋麵粉 40g
可可粉 10g
粟米粉 5g
雞蛋 2只
細砂糖 40g
牛奶 50ml
玉米油 10ml
白醋 3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。
  • 步驟 2/11
    將蛋黃和蛋白分離,分別裝在兩個乾淨的無水無油的盤裡。
  • 步驟 3/11
    蛋白加入白醋，分三次加入細砂糖，打至幹生髮泡。（提起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀。）放冰箱冷藏備用。
  • 步驟 4/11
    蛋黃加入玉米油拌均勻。
  • 步驟 5/11
    加入牛奶拌均勻。
  • 步驟 6/11
    篩入低筋麵粉、可可粉和粟米粉，翻拌均勻成糊狀。
  • 步驟 7/11
    取三分一打發的蛋白倒入蛋黃糊中,從底部向上翻拌均勻，不要畫圈，避免消泡。
  • 步驟 8/11
    拌均勻後，倒入餘下的蛋白中，用同樣的手法從底部向上翻拌均勻。
  • 步驟 9/11
    拌好後倒入模具，輕輕震盪幾下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,倒數第二層1450度40分鐘。（溫度和時間按自家烤箱的情況進行調節）
  • 步驟 10/11
    烤好後取出立即倒扣在烤架上直到冷卻再脫模。
  • 步驟 11/11
    脫模後的成品。
小貼士

1.做戚風蛋糕蛋白一定要打到乾性發泡。

2.蛋白和蛋黃糊一定要充分混合，混合時動作一定要快和輕，不要拌到蛋白消泡了。

釋出於 2023-04-13
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