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葡萄乾小蛋糕
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某天晚上，和四歲的兒子倆人在家，有些小冷清，有些小孤單。孩子看了會兒電視，又拿出我學烘焙的小冊子出來翻。末了，指著其中一款小蛋糕提要求了。剛好給孩子準備的每天帶去幼兒園做零食的小餅乾快完了，吃點小蛋糕也好。現在天氣偏涼了，室溫放個一兩天也沒問題。原方子是用的蜜紅豆，我換成葡萄乾了。原方中的80克低筋麵粉，我給換成普通麵粉加玉米澱粉了，家裡的低粉用完了。做出來的小蛋糕濃濃的蜂蜜香。

食材
普通麵粉 64g
雞蛋 2個
蜂蜜 40ml
細砂糖 40g
色拉油 30ml
葡萄乾 50g
玉米澱粉 16g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    混合低筋麵粉和玉米澱粉，並過篩。
  • 步驟 2/10
    葡萄乾用清水洗淨，備用。
  • 步驟 3/10
    將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中，在碗中打入雞蛋。
  • 步驟 4/10
    鍋裡倒入熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器低速攪打。
  • 步驟 5/10
    等到形成細膩乳沫以後，換用高速快速攪拌，直到雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時滴落的蛋糊可畫出花紋並且較長時間不會消失。
  • 步驟 6/10
    分兩次篩入粉類，用刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。
  • 步驟 7/10
    在麵糊中倒入色拉油
  • 步驟 8/10
    加入葡萄乾，也用翻拌的方式攪拌均勻。
  • 步驟 9/10
    倒入模具中，約2/3的高度。
  • 步驟 10/10
    190度，烘焙15分鐘左右，至表面金黃即可。
小貼士

1、最好使用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，切記不要使用茶油、花生油、橄欖油之類味道特殊的油，否則做出來的蛋糕口感就很怪異了。

2、雞蛋的打發要徹底，同時和麵粉攪拌的時候，一定要注意手法。如果打發不當或者攪拌不當，會影響蛋糕的鬆軟，甚至導致蛋糕根本膨發不起來。

釋出於 2022-10-19
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