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可可戚風
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Disheartenedddd

一直想做的煙囪戚風。

模具敗了很久才想起開光，好奇傳說中極致細膩綿潤的口感

可可粉經過熟處理的確沒那麼容易消泡的,模具直徑20CM

時間:10-30分鐘
食材
玉米油 70g
牛奶 80g
可可粉 20g
蛋黃 5個
細砂糖 20g
低筋麵粉 60g
蛋白 5個
細砂糖 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    玉米油加熱一下倒入可可粉中拌勻
  • 步驟 2/14
    牛奶稍微加熱也倒入可可粉攪拌均勻，冷卻備用（此時烤箱150度預熱）
  • 步驟 3/14
    蛋黃加20克糖打發到體積膨大顏色發白略微粘稠的狀態
  • 步驟 4/14
    2中的牛奶油和可可粉混合液倒入打發的蛋黃攪拌均勻
  • 步驟 5/14
    篩入低筋麵粉
  • 步驟 6/14
    翻拌均勻
  • 步驟 7/14
    蛋白打發至粗泡一次性加入70克白糖打發至九分發，彎角下垂
  • 步驟 8/14
    取三分之一蛋白和可可糊混合，大致翻拌均勻
  • 步驟 9/14
    倒回剩餘的蛋白，抄底翻拌均勻
  • 步驟 10/14
    倒入模具
  • 步驟 11/14
    中下層上下管150度六十分
  • 步驟 12/14
    出爐後輕摔兩下倒扣在啤酒瓶上
  • 步驟 13/14
    徹底冷卻後用脫模刀脫模
  • 步驟 14/14
    切件開吃
小貼士

蛋白溼性發泡即可，蛋糕糊混合的速度儘量快，動作儘量輕

很軟所以脫模要小心哦，，我給脫殘了，，嗚嗚

釋出於 2022-08-07
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