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金牛角
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調皮gear

皮色深深深如許，只因為在最後關頭離開了幾分鐘。

金牛角，將麵糰整成牛角形，在烘烤到最後時分，將融化黃油塗刷在麵糰表面，使黃油在高溫作用下，將麵糰灼出金色。只是不明白孟老師何以要用到如此多的黃油，若是讓麵糰將所有黃油都吃透，只吃一兩個牛角，這一天的油量就該要超標了。

烘烤到最後，刷油兩次，各烤5分鐘。刷完最後一次油，看著它慢吞吞的樣子，顏色似乎並沒有多大變化。有些按捺不住，走開兩分鐘，乾點別事。狀況彷彿就在一瞬間發生，再轉回來，已是顏色深重，再耽誤就該慘不忍睹了。。。。

食材
高筋麵粉 100g
低筋麵粉 50g
細砂糖 25g
鹽 1/4小勺
乾酵母 1/8小勺
泡打粉 1/8小勺
奶粉 12g
全蛋 25g
水 45g
黃油 15g
蛋黃 半個
白芝麻 1/2小勺
融化黃油 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵糰料：高筋粉100克，低筋粉50克，細砂糖25克，鹽1/4小勺，乾酵母1/8小勺，泡打粉1/8小勺，奶粉12克，全蛋25克，水45克，黃油15克，
  • 步驟 2/18
    將除黃油外的所有材料倒入大碗
  • 步驟 3/18
    揉成均勻面團，加入黃油
  • 步驟 4/18
    繼續揉成光滑麵糰
  • 步驟 5/18
    放入容器中，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
  • 步驟 6/18
    分割成4等分，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/18
    搓成圓錐形
  • 步驟 8/18
    擀成長約20-25釐米的三角形
  • 步驟 9/18
    在短邊切一小刀口
  • 步驟 10/18
    將刀口向兩邊折起
  • 步驟 11/18
    捲起，
  • 步驟 12/18
    彎成牛角形，蓋上保鮮膜，鬆弛約20分鐘
  • 步驟 13/18
    準備裝飾料：蛋黃半個，白芝麻1/2小勺，融化黃油50克
  • 步驟 14/18
    在鬆弛完成的麵糰表面刷蛋黃
  • 步驟 15/18
    撒上白芝麻
  • 步驟 16/18
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約20分鐘
  • 步驟 17/18
    取出，表面刷融化黃油，再烤5分鐘後，取出，再刷一次黃油，再烤5分鐘
  • 步驟 18/18
    出爐
小貼士

整形時需注意將麵糰尾端壓在底部放入烤盤，以防烘烤時被撐開。

烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2023-02-03
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