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金牛角麵包
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七十二行

一款不用發酵的麵包，雖然不像其他麵包那樣鬆軟，但是吃起來有點嚼勁，還有濃濃的黃油味道~很好吃【這個方子可以做8個牛角包】

食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
細砂糖 50g
乾酵母 1/4小匙
鹽 1/2小匙
奶粉 15g
雞蛋 2個
水 90g
無鹽黃油 30g
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好所有材料： A：高筋麵粉200克、低筋麵粉100克、細砂糖50克、鹽1/2小匙、奶粉15克、乳酪粉10克、雞蛋1個、水90克 B：無鹽黃油30克 C：蛋黃1個、白芝麻適量、無鹽黃油適量（融化的）
  • 步驟 2/15
    將材料A全部放入麵包桶（先放液體再放粉類最後放酵母），用麵包機的和麵程式，攪拌20分鐘
  • 步驟 3/15
    再加入無鹽黃油，用麵包機的和麵程式，再攪拌20分鐘
  • 步驟 4/15
    將麵糰從麵包機拿出來，放入容器內蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘
  • 步驟 5/15
    將麵糰分割成8等份，揉圓後蓋上保鮮膜，再鬆弛10分鐘
  • 步驟 6/15
    用手揉搓成淚珠形狀
  • 步驟 7/15
    用擀麵杖擀成三角形
  • 步驟 8/15
    【淚珠形狀擀起來不容易，教大家一個方法：一手捏著尖尖的位置，另一手用擀麵杖擀開下面，這樣形狀就出來了】
  • 步驟 9/15
    在寬的一頭中間切開6-7釐米，不要太長也不要太短
  • 步驟 10/15
    向兩邊拉成三角形，再往上捲起來，兩角向內彎曲
  • 步驟 11/15
    刷上蛋黃液，並撒上少許白芝麻，在刷之前烤箱160度預熱10分鐘【排列在烤盤的時候要注意預留位置，不要放太密集，因為在烘烤過程中麵包會膨脹的】
  • 步驟 12/15
    烘烤：上下火模式，160度，烘烤20分鐘（烘烤溫度和時間僅作參考）
  • 步驟 13/15
    麵包在膨脹中
  • 步驟 14/15
    取出刷上融化了的黃油，繼續烘烤5分鐘
  • 步驟 15/15
    再次取出，刷上一層融化的黃油，再烤5分鐘左右至表面金黃色即可
小貼士

1、烤箱：TO5332

2、我用的是麵包機和麵，沒有面包機的可以用手和麵，因為這款麵包不用發酵，所以比較好操作

3、讓麵糰“鬆弛”的意思是靜置不動，喜歡硬口感的，可以在鬆弛時間上減半，反之，喜歡軟點的，可以再適當延長鬆弛時間

4、最後的兩遍黃油也可以不刷，但是刷了之後會更加香

5、烘烤溫度和時間僅作參考，根據自己的烤箱情況調節

釋出於 2022-11-03
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