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金牛角
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灼謊蚊柯瘸
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食材
高粉 100克
低粉 50克
融化黃油 20克
糖 25克
酵母 1/8小勺
鹽 1/4小勺
泡打粉 1/8小勺
乳酪粉 5克
奶粉 8克
全蛋 25克
水 45克
全蛋液 塗抹用
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵糰部分除黃油外，所有材料揉到稍具光滑，再加入黃油揉到麵糰表面光滑
  • 步驟 2/11
    這是麵糰揉好的樣子，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘
  • 步驟 3/11
    鬆弛好的麵糰，均分成4等份滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 4/11
    鬆弛好的麵糰，搓成這樣的水滴形
  • 步驟 5/11
    稍微按扁，擀成這種形狀的麵皮，約25cm長，10cm寬
  • 步驟 6/11
    在寬的一邊，切2cm長的小口，然後麵皮翻向兩邊
  • 步驟 7/11
    捲起麵皮整形成牛角狀，介面要壓在牛角下面，以防烤時炸裂
  • 步驟 8/11
    整形好的牛角蓋保鮮膜鬆弛30分鐘，然後刷上蛋液，撒芝麻，180度烤約12分鐘
  • 步驟 9/11
    十二分鐘取出，均勻刷上融化黃油，再烤5分鐘
  • 步驟 10/11
    五分鐘後取出，再刷一層黃油，再烤5分鐘就可以出爐了
  • 步驟 11/11
    出爐的牛角鬆軟，有層次，表面金黃，晾涼食用，密封儲存
小貼士

1. 這個金牛角的配方出自孟老師的100道麵包，我減半了材料

2. 文章並沒有指出這個麵糰要揉到擴充套件或者完成等階段，我揉到了擴充套件—完成之間的狀態，自己感覺口感不錯

3. 這款麵包同時加了酵母和泡打粉，所有發酵時間沒有傳統麵包長

4. 牛角不要卷的過緊或過鬆，這樣都會影響到外形的美觀，就是順著手勁，順勢捲起來即可，介面要壓倒下面，不然烤的時候容易爆裂

5. 時間上是12分+5分+5分，一共是22分鐘左右，請根據自家烤箱的效能做適當調整

釋出於 2018-08-02
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