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金牛角包
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楷模

今兒個來做一款我個人十分喜歡的麵包，配方中低粉佔了很大比例，所以口感是十分的酥鬆。

甜老面（就是上次做麵包剩下的麵糰，可以冷凍儲存，冷藏三天可用）的加入更是增加了麵包的香氣。放涼了之後慢慢咀嚼品味，絲絲香甜在口中散開，濃郁的奶香叫你欲罷不能。

食材
低筋麵粉 150g
高筋麵粉 100g
甜老面 110g
奶粉 10g
白糖 45g
鹽 3g
蛋液 18g
黃油 40g
酵母 2g
牛奶 110g
黃油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除了黃油以外的原料混合
  • 步驟 2/12
    揉出筋後加入黃油揉到完全階段，靜置30分鐘。(雖然麵糰比較幹但是黃油很多比較好揉，手揉15分鐘不到)
  • 步驟 3/12
    分成70g左右一個的劑子，滾圓（我一共做了6個，剩了一點麵糰這就是甜老面下次還能用）
  • 步驟 4/12
    搓成水滴形鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/12
    按扁
  • 步驟 6/12
    擀成長長的倒三角形狀
  • 步驟 7/12
    從上往下慢慢捲起來
  • 步驟 8/12
    捲成一個長長的紡錘形
  • 步驟 9/12
    略微搓長後折成牛角狀
  • 步驟 10/12
    二次醒發至2倍大小
  • 步驟 11/12
    烤箱190度烤20分鐘左右，第五分鐘後每隔三分鐘刷一次黃油，一共三次
  • 步驟 12/12
    烤至表面金黃即可出爐放涼
小貼士

配料中15g黃油為刷面用 刷面速度要快

釋出於 2022-08-28
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