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香蔥曲奇
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梨落

曲奇是很多新手練手的一款單品，操作簡單，失敗率較低，可謂是好吃又好做。但是吃慣了甜味的曲奇，總有些許膩，這次給大家介紹這款鹹香味的香蔥曲奇，成品微微鹹，口感非常好，吃多了也不會膩。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 175g
黃油 70g
糖粉 20g
細砂糖 18g
玉米油 50g
鹽 3g
水 50g
蔥末 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油室溫軟化、我切薄片可以加速軟化
  • 步驟 2/14
    蔥末切好、要控幹水份。準備好水、糖粉和砂糖、鹽
  • 步驟 3/14
    低粉過篩2遍，所有準備工作差不多了，等一下就不會手忙腳亂
  • 步驟 4/14
    油倒入鍋中，中小火加熱至5-6成熱，關火。倒入蔥末爆香
  • 步驟 5/14
    鹽+2種糖加入軟化的黃油中，打發至顏色發白、體積膨脹
  • 步驟 6/14
    此時油已經涼了，倒入水，攪拌均勻。一定要等油涼了才能加入水
  • 步驟 7/14
    把蔥油分2次加入黃油中，每次都要攪拌均勻
  • 步驟 8/14
    低粉分3次倒入黃油中，也是每次都攪拌均勻後再加下一次。攪拌至無顆粒即可，不要過度攪拌
  • 步驟 9/14
    這是攪拌好的狀態，非常輕盈、質地柔軟
  • 步驟 10/14
    烤盤鋪好油紙、麵糊裝入裱花袋中，此時烤箱可以預熱了，180-190度都可以
  • 步驟 11/14
    我用的是惠爾通1M的裱花嘴
  • 步驟 12/14
    裱花嘴的齒口越深，擠出來的花型紋路也越深。如果天氣熱，黃油軟化快，可以在進烤箱前放入冰箱冷藏10分鐘，紋路就非常清晰了
  • 步驟 13/14
    放進烤箱烤20分鐘左右，中層，最後5分鐘我是換到最上層上色的。只要曲奇表面上色成金黃即可出爐啦
  • 步驟 14/14
    烤完之後要晾涼，之後裝入密封袋或密封罐中儲存，一般15天內食用完。
小貼士

1.蔥末放在油中爆香，曲奇會更香，油溫不要過高，否則蔥末就焦了。

2.麵粉倒入黃油之後不要過度攪拌。

3.儘量用大口徑裱花嘴，齒口要深的，曲奇花型才會好看

釋出於 2024-09-16
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