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香蔥曲奇
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夕陽equivalent

昨天下午，我第一次做香蔥味的曲奇，微甜中帶著絲絲的鹹、混合著蔥香味兒，吃膩了甜味的曲奇，不妨試試這鹹味的。這次做的曲奇形狀不太好看，虧我擠的那麼規矩的花兒了。餅乾坯進烤箱沒兩分鐘我就感覺到不妙，要塌！心中默默祈禱：但願還有花紋。我以前烤出過一次這樣的曲奇，扁扁的，那次是因為糖粉研磨的太細膩了，這次或許因為糖粉、亦或許因為蛋液偏多吧。這次烤餅乾沒有開熱風迴圈，下火還是比上火高5度，餅乾底部是酥脆的金黃色。方子中的低粉依舊是我用普通麵粉加玉米澱粉調配的，比例約為2：1。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 73g
玉米澱粉 37g
黃油 82g
鹽 3g
糖粉 30g
全蛋液 30g
香蔥碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油室溫軟化，準備適量香蔥碎、蛋液和糖粉。
  • 步驟 2/12
    先用電動打蛋器把黃油攪打一下。
  • 步驟 3/12
    放入糖粉和鹽。
  • 步驟 4/12
    攪打至蓬鬆、順滑後，分次加入蛋液，每加一次蛋液都要徹底攪打均勻。
  • 步驟 5/12
    蛋液加完，攪打至羽毛狀。
  • 步驟 6/12
    放入香蔥碎。
  • 步驟 7/12
    攪打均勻。
  • 步驟 8/12
    過篩入麵粉。
  • 步驟 9/12
    用橡皮刮刀切拌均勻。
  • 步驟 10/12
    裝入裱花袋內，預熱烤箱。
  • 步驟 11/12
    在烤盤內擠出喜歡的花型。
  • 步驟 12/12
    放入預熱好的烤箱中下層，上火190度、下火195度，烘烤20--25分鐘。 餅乾出爐，晾涼後密封儲存，如果晾涼後餅乾內部不酥脆，代表沒熟，可以再放入烤箱烘烤一會兒。
小貼士

我做曲奇的糖粉都是自己用料理機研磨的，白砂糖研磨2秒、3秒即可停止，糖粉的狀態是有粗有細。千萬不可研磨成那種很細膩的糖粉，那樣會影響曲奇花紋的。

還有低筋粉，我也是自己調配，一開始我都是按照4粉普通麵粉1份玉米澱粉來調配，曲奇花紋和香酥度不受任何影響，後來，冬季溫度低的時候，我就加大了玉米澱粉的用量，會比4：1的比例要酥得多。這個比例大家可以根據自己喜好去調整。

釋出於 2019-08-19
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