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香蔥曲奇
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香蔥曲奇貌似喜歡的姐妹挺多~

我也找了些方子來看~

最後還是選擇用自己做過的香草曲奇的方子 來修改

製作的時候 發現曾經錯誤的觀念 並加以改正

還有就是 很久不做東西 手藝的倒退 不得不讓我反思

不進則退的道理 用在哪兒都說的通

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--小備註--

花嘴用的是三能的曲奇嘴 型號：SN7092

之前我用的是7093,後來發現7092的型號用的人更多些

買回來對比了下,92要小一些~齒口細些~~

食材
黃油 80g
糖粉 25g
海鹽/食鹽 2g
蛋黃 1個
淡奶油 15~20ml
小香蔥末 6g
低粉 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    香蔥洗淨，擦乾後剪碎~~要剪得碎碎的才不容易堵住花嘴~~~最好用小香蔥~比較香不會很衝~~我在製作的時候 有用過那種粗粗的蔥~剪開後用風乾機稍微風乾了一下~效果也不錯~~
  • 步驟 2/8
    黃油軟化後~稍微打發後~加入糖粉和鹽~打發均勻
  • 步驟 3/8
    加入蛋黃~繼續稍微打發~現在天氣比較冷~~黃油稍微打打就會變硬~一定要到溫暖的地兒打發哦~~
  • 步驟 4/8
    加入淡奶油繼續打發~~此時我有用計時器,電動打蛋器低速打發5分鐘上圖是打發好的樣子~-----這是我頭次用電動的來做曲奇以前都是用手動的打發但是各方面研究後 貌似電動打發的效果更好 口感更酥鬆
  • 步驟 5/8
    先倒入香蔥末切拌下再篩入低粉，切拌均勻(我也有看到用抹刀按壓混合,暫時沒有試過~不曉得效果怎麼樣)
  • 步驟 6/8
    黃油打發到位~很容易擠出~~我用2層一次性裱花袋擠~混合完需要立即擠出烤制~擠的時候,花嘴要垂直於烤盤,擠的時候動作要乾淨利落,平行的畫圈,收口要乾脆
  • 步驟 7/8
    烤制的時間和溫度自行調節吧我家的是170度-20分鐘
  • 步驟 8/8
    掰開看組織~~非常的酥鬆~~順便說~~趁著微熱的時候吃~~~一抿就化哦~~
小貼士

1.香蔥末剪得碎碎的 除了好擠外

也是方便吸乾水分 烤制的時候不至於水分大 影響到口感

2.鹽的量不能再增加了哦~~

3.黃油軟化一定要到位~~打發一定要到位~~

4.沒有淡奶油，就換成等量的蛋黃，蛋液或者牛奶，都可以~

釋出於 2018-11-14
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