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橙香辮子吐司
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二宮小佩奇

上次做的橙香吐司很受家裡人喜愛，於是這星期繼續做橙香味的吐司，造型上有所變化。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
酵母 2.5g
黃油 25g
鹽 3g
水 125g
細砂糖 35g
奶粉 10g
蛋液 25g
糖漬橙皮碎 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先將0.5克酵母溶於75克水裡，加入75克高筋麵粉，混合後放置內部起泡後再放入冰箱，冷藏17個小時。
  • 步驟 2/15
    除黃油和橙皮外，將所有乾性材料放於麵包桶內，再加溼性材料和液種麵糰，啟動第一次和麵程式
  • 步驟 3/15
    準備好黃油和橙皮絲
  • 步驟 4/15
    第一次和麵結束後加入黃油
  • 步驟 5/15
    在和麵結束前幾分鐘加入橙皮絲，和好的麵糰放進盆裡，蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至兩倍大
  • 步驟 6/15
    麵糰排氣，分成三份，滾圓，靜置10分鐘左右
  • 步驟 7/15
    擀成橢圓形，長邊擀簿
  • 步驟 8/15
    捲起
  • 步驟 9/15
    搓成32釐米左右的長條
  • 步驟 10/15
    如圖開始辮辮子
  • 步驟 11/15
    辮成這個樣子，兩邊捏緊
  • 步驟 12/15
    放進450克吐司盒內
  • 步驟 13/15
    放進烤箱，內建一碗熱水
  • 步驟 14/15
    使麵糰發至七八分滿，塗上蛋液
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱170度，下層，烤40-45分鐘左右
小貼士

麵包上色過重時可以在上面蓋一張錫紙

釋出於 2023-02-24
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