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香濃小土司
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胥青煙離歌

必須承認，對你瞭解不夠多。

初遇你的時候，空箱測溫的結果是烘烤時必將食譜溫度旋低15度再行烘烤。即便如此，也總是上色過快，時不常就成濃墨重彩。好在每次烘烤總徘徊在你左右，大多時候總能繞開險情。

孟老師的香濃小土司，終於想到有這樣一個小烤盤可以用來壓頂。在萬事齊備的時候投入行動。一切似乎都很順利，進入烘烤階段。烤盤正方會碰到那個防爆燈，塞不進去，那就反扣，還正好。旋鈕旋低15度，必須的。應該不會出狀況吧？一切都被掩蓋，無法觀察烤盤下面的情況。有些擔心，卻又怕提前揭幕，前途盡毀。硬著頭皮耐到20分鐘，還是揭開真相吧。

揭開油布的一剎那，真的驚到了。有史以來，最為焦黑的一次，怎一個慘不忍睹？

香濃小土司，香則香矣，只可惜容貌盡毀。。。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉1 15g
鮮奶1 65g
高筋麵粉2 100g
細砂糖 15g
鹽 1/8小勺
奶粉 5g
鮮奶2 50g
乾酵母 1/2小勺
黃油 10g
肉桂粉 2.5g
粗砂糖 10g
核桃仁 32g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    湯種：高筋粉15克，鮮奶65克
  • 步驟 2/24
    將湯種料倒入鍋中
  • 步驟 3/24
    攪拌均勻
  • 步驟 4/24
    小火加熱，攪拌成團狀，晾涼後蓋上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用
  • 步驟 5/24
    內餡：肉桂粉2.5克，粗砂糖20克，核桃仁32克
  • 步驟 6/24
    核桃仁放入烤箱，上下火150度，烤香
  • 步驟 7/24
    冷卻後切碎
  • 步驟 8/24
    加入砂糖與肉桂粉
  • 步驟 9/24
    拌勻，備用
  • 步驟 10/24
    麵糰料：高筋粉100克，細砂糖15克，鹽1/8小勺，奶粉5克，鮮奶50克，乾酵母1/2小勺，黃油10克
  • 步驟 11/24
    取一半湯種，與除黃油外的麵糰料混合
  • 步驟 12/24
    揉成均勻面團，加入黃油
  • 步驟 13/24
    繼續揉至拉膜
  • 步驟 14/24
    放入碗中，基礎發酵至2倍大
  • 步驟 15/24
    分割成2等分，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 16/24
    擀成長約22釐米，寬約10釐米的橢圓形
  • 步驟 17/24
    鋪上一半餡料
  • 步驟 18/24
    兩邊對摺捏緊收口
  • 步驟 19/24
    收口向下，將兩條麵糰編成麻花狀
  • 步驟 20/24
    放入抹油的模具中，進行最後發酵
  • 步驟 21/24
    麵糰長至9分滿
  • 步驟 22/24
    蓋上油布，扣上烤盤，放入烤箱，中層，上下火180度，烤約25分鐘
  • 步驟 23/24
    出爐
  • 步驟 24/24
    即刻脫模
小貼士

核桃烤熟使用會更香。

發酵時間需根據溫度實際情況而定。

烘烤溫度和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2022-06-16
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