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戚風蛋糕
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降孟拖臼堪

戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

食材
低筋麵粉 100g
牛奶 40g
玉米油 40g
果珍 20g
雞蛋 5個
白砂糖 40g
白醋 2滴
泡打粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛奶、果珍、油稱好，攪拌均勻
  • 步驟 2/11
    放入5個蛋黃拌勻
  • 步驟 3/11
    分兩次篩入低粉
  • 步驟 4/11
    切拌均勻，放入冰箱冷藏
  • 步驟 5/11
    打發蛋白，分3次放入白砂糖
  • 步驟 6/11
    乾性發泡
  • 步驟 7/11
    三分之一放入蛋黃液，拌勻
  • 步驟 8/11
    倒入蛋白中，切拌均勻
  • 步驟 9/11
    倒入模具中，振盪出大氣泡
  • 步驟 10/11
    170度上小火，倒數第二層，50分鐘左右
  • 步驟 11/11
    出鍋
小貼士

打發蛋白最重要，必須乾性發泡

烤箱溫度自己掌握

釋出於 2022-05-13
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