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戚風蛋糕
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繁華葬悲情昆峰

我家用的是12L的小烤箱，在失敗了N多次，吃了N個蛋餅和不熟的蛋糕後，終於做出了一款在我看來是成功的戚風蛋糕，內心是無比激動的....把我的經驗分享出來，希望跟我一樣擁有小烤箱的朋友也能做出美味的蛋糕

食材
雞蛋 2個
油 30g
糖 45g
低筋麵粉 50g
水 30g
白醋 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋清蛋黃分離，蛋黃裡邊加入油，15g白糖，水攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    篩入麵粉到攪好的蛋黃糊裡
  • 步驟 3/9
    攪拌均勻，放一邊備用
  • 步驟 4/9
    蛋白裡邊分次加入白糖，滴入兩滴白醋打至乾性發泡，提起打蛋器能看到倆個短的尖的小角
  • 步驟 5/9
    取1/3蛋白加入到攪拌均勻的蛋黃糊裡，翻拌均勻，注意手法不要消泡
  • 步驟 6/9
    翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡，翻拌均勻
  • 步驟 7/9
    翻拌好的蛋糕糊倒入六寸模具內，輕輕的在桌子上磕幾下震出裡邊的大氣泡，烤箱150度預熱，放進去烤一個小時
  • 步驟 8/9
    考好的蛋糕，從烤箱裡拿出來，在桌子上震兩下，震出裡邊的熱氣，倒扣在烤架上，晾涼後脫模用刮刀圍著模具轉一圈脫模就可以了
  • 步驟 9/9
    成品非常細膩（我切蛋糕的手藝不行，湊合看吧）
小貼士

1.盛蛋白蛋黃的碗裡一定要無油汙水，否則會影響蛋白的打發，打發蛋白的時候，感覺有稍微的阻力，提起打蛋器能看到短小的尖就說明打發好了

2.蛋糕模具裡邊一定不要抹油或者黃油，會影響蛋糕的膨脹，烘烤期間儘量不要開烤箱門

3.蛋糕出爐後，震兩下，震出裡邊的熱氣，避免蛋糕塌腰，蛋糕放涼後用刮刀圍著蛋糕模刮一圈，很好脫模

釋出於 2024-05-12
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