jxcaipu logo
戚風蛋糕
1.1萬 熱度 166 收藏
夏侯

【烘焙甜點】六月學堂第二課：戚風蛋糕。

我做過【戚風蛋糕​】，每次做的都不是很滿意，這次學習

【烘焙甜點】有【戚風蛋糕】真是太好了，認真照著老師

教的去做，反覆看老師的菜譜，終於做出【戚風蛋糕】

~\(≧▽≦)/~啦啦啦~~~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 85g
雞蛋 5個
純牛奶 40g
色拉油 40g
細砂糖 90g
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好食材。
  • 步驟 2/23
    用分蛋器將蛋白蛋黃分離。 這是蛋黃。
  • 步驟 3/23
    蛋黃里加入30克細砂糖。用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。
  • 步驟 4/23
    加入40克色拉油。
  • 步驟 5/23
    加入40克純牛奶。
  • 步驟 6/23
    攪拌均勻。
  • 步驟 7/23
    篩入低筋粉。
  • 步驟 8/23
    用打蛋器，輕輕劃Z，將蛋黃糊拌勻。放一旁備用。
  • 步驟 9/23
    這是蛋白。
  • 步驟 10/23
    用電動打蛋器把蛋白打至呈魚眼泡狀的時候，加入20克細砂糖。
  • 步驟 11/23
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20克細砂糖。
  • 步驟 12/23
    繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的20克細砂糖繼續打發。
  • 步驟 13/23
    當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 14/23
    將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，上下切拌均勻。
  • 步驟 15/23
    然後再加入1/3蛋白，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 16/23
    把翻拌均勻的糊糊倒入剩下的蛋白盆裡，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 17/23
    切拌成圖中的順滑狀態。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色蛋糕糊。 把蛋糕糊抹平，用手端住盆在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 18/23
    烤箱，160度，上下火，中層，烤60分鐘即可。
  • 步驟 19/23
    蛋糕在烤箱裡長的好高。
  • 步驟 20/23
    蛋糕沒有站住，回縮了。用手按按有沙沙的響聲——沒有熟，立刻把蛋糕又送進烤箱，繼續烘烤。
  • 步驟 21/23
    用蛋糕刮刀刮一下邊緣。脫模。
  • 步驟 22/23
    回烤後，蛋糕不但沒有長高，表面還烤過了頭。
  • 步驟 23/23
    把蛋糕切成幾等份。
小貼士

技術還不行，有待繼續學習。

釋出於 2024-05-25
239
相關菜譜
寫評論