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老婆餅
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酒檸後

自從買了專做老婆餅的糕粉來，做老婆餅已是N次了，做起來就得心應手，不大一會三種所需材料準備就緒。內餡裡這次放的泥猴桃幹丁，我覺得放菠蘿乾味道最好，這些果乾起到了畫龍點睛的作用，使得內餡甜中帶點微酸非常適口，那種ＱＱ的糯糯的口感就是我想要的。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 320g
豬油 120g
細砂糖 40g
水 100g
糕粉 120g
糖 80g
水 150g
色拉油 2大匙
熟芝麻 40g
椰蓉 30g
泥猴桃幹丁 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    內餡材料大集合
  • 步驟 2/18
    糖,水,色拉油放鍋中煮到水開糖化關火
  • 步驟 3/18
    加入糕粉和芝麻拌均,再放上泥猴桃幹丁
  • 步驟 4/18
    做好的內餡,放冰箱冷藏待用。冷藏過後變得涼涼的不會黏手，分成16份儘量搓圓備用。
  • 步驟 5/18
    分別和好油皮、油酥、鬆弛半小時。
  • 步驟 6/18
    取出鬆弛的油水面團和油酥麵糰分別分成16等份油皮包油酥
  • 步驟 7/18
    收口捏緊。
  • 步驟 8/18
    擀成橢圓形
  • 步驟 9/18
    捲起來收口朝上
  • 步驟 10/18
    將面按扁
  • 步驟 11/18
    再次擀長卷起來
  • 步驟 12/18
    逐一操作後蓋保鮮膜鬆弛２０分鐘。
  • 步驟 13/18
    拿起一個麵糰將兩頭朝中間收攏
  • 步驟 14/18
    將面壓扁包上餡
  • 步驟 15/18
    藉助虎口往上收
  • 步驟 16/18
    收口捏緊
  • 步驟 17/18
    全部做完餳１５分鐘
  • 步驟 18/18
    擀成圓扁狀，烤盤放烘焙紙，擀好的餅皮用利刀在中間割上兩道口子利於排氣，表面塗蛋黃液。 190度中層烤20分鐘即可.
小貼士

油皮材料:低粉:200 克 豬油:60克 糖:40克 水:100克

油酥材料:低粉:120克 豬油:60克

製作內餡的時候糖化就要關火，不要邊燒邊攪那樣容易結疙瘩攪不開了。製作過程中油酥油皮都要放保鮮膜覆蓋保溼，否則容易幹皮不好操作

釋出於 2023-02-17
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