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大排面
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伴世塵曉妙旋

記的以前剛剛成家時候，星期天，最大的心願就是做一碗大排面犒勞犒勞自己。

大排面好吃！這個是毋容置疑滴！其實，在很多面條的做法當中，

我認為，大排面的味道一點都不輸給其他味道的麵條。

大排煎的香香的燴好，濃油赤醬，湯汁濃濃的，再澆在麵條上，

那連湯帶汁真可以吃個底朝天！

食材
豬大排 2塊
麵條 350g
青菜薹 100g
胡蘿蔔 50g
油 適量
鹽 適量
冰糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
八角 適量
桂皮 適量
雞精 適量
鮮抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好大排，青菜薹，胡蘿蔔.
  • 步驟 2/19
    準備好麵條
  • 步驟 3/19
    大排漂淨，用刀背將大排逐片拍松，
  • 步驟 4/19
    大排放入大盤，加料酒，鮮抽，薑末醃製20分鐘.
  • 步驟 5/19
    去掉醃汁，拍上澱粉.
  • 步驟 6/19
    鍋裡油熱，放下大排，兩面煎一下.
  • 步驟 7/19
    倒入沒過大排的清水，
  • 步驟 8/19
    放入姜，蔥，八角，桂皮，
  • 步驟 9/19
    放入冰糖，老抽，料酒.
  • 步驟 10/19
    大火煮開，小火40--50分鐘.
  • 步驟 11/19
    加些鹽煮1分鐘
  • 步驟 12/19
    加雞精，蔥花，大排好了。
  • 步驟 13/19
    胡蘿蔔洗淨，用蔬菜加工器切成花片.
  • 步驟 14/19
    鍋裡水煮開，加點鹽，油，把洗乾淨的青菜薹焯熟，盛出.
  • 步驟 15/19
    把胡蘿蔔焯熟，盛出.
  • 步驟 16/19
    鍋裡水開，加些油，把麵條放入煮熟.
  • 步驟 17/19
    麵條撈入大碗
  • 步驟 18/19
    加入青菜薹，胡蘿蔔
  • 步驟 19/19
    放入大排，加入大排湯汁即可。
小貼士

1.焯青菜的水裡加些鹽與油，焯出的青菜碧綠。

2.煮麵條的水裡加些油，煮好的麵條不容易粘在一起.

釋出於 2023-01-11
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