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面拖大排
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簾伏咿呀賴強濰

面拖大排，讓人挑逗味蕾酥脆的體驗，它是一道地道上海風格菜，而且面拖菜式一直流行於江南，類似的還有面拖黃魚，面拖蟹等等，面拖大排，更好地保留了肉的鮮嫩多汁，口感外脆裡嫩，肉質非常的鮮嫩

時間:10-30分鐘
食材
豬大排 500g
油 50ml
鹽 6g
紅薯粉 30g
麵粉 30g
雞蛋 1個
蔥花 適量
黃酒 15ml
綠豆粉絲 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬大排洗淨後用刀背敲松
  • 步驟 2/12
    備好雞蛋，蔥花，紅薯粉和麵粉混合均勻
  • 步驟 3/12
    備好綠豆粉絲
  • 步驟 4/12
    敲松的大排放入碗中加入4克鹽，料酒拌勻醃製1小時
  • 步驟 5/12
    再把混合粉里加入雞蛋，2克鹽，蔥花拌勻後再慢慢的加入清水，邊加邊攪拌用調羹試試，能掛住糊即可，靜置10分鐘
  • 步驟 6/12
    再把大排加入掛糊
  • 步驟 7/12
    熱鍋倒油
  • 步驟 8/12
    油溫7分熱先把粉絲加入至膨脹後撈起
  • 步驟 9/12
    再把大排加入
  • 步驟 10/12
    煎至兩面變黃後撈起至全部做好
  • 步驟 11/12
    再等油溫升高至10分熱的時候再把大排回鍋，煎至兩面金黃後撈起控油
  • 步驟 12/12
    把粉絲放入盤底再把大排加上即可
小貼士

1.綠豆粉絲是裝飾用的，不喜歡可以不用

2.排骨要分2次煎，這樣口感才會酥脆

3.各家的口味不同，可以依照自家的口味調整

釋出於 2019-11-21
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