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大排面
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盼望crack

大排面,肉質飄香四溢,麵條勁道爽滑

時間:10分鐘內
食材
豬大排 2塊
玉米麵麵條 適量
青菜 3棵
食用油 適量
鹽 3g
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蔥姜 少許
白糖 少許
豬油 少許
白胡椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    豬大排洗淨，用廚房紙巾將兩面水分吸乾後，調入1勺鹽，1勺料酒，塗抹均勻醃製10分鐘。
  • 步驟 2/10
    鍋燒熱，倒入適量食用油，燒至7成熱，下入大排轉中小火。
  • 步驟 3/10
    下入蔥姜，將大排翻面，煎至兩面金黃。
  • 步驟 4/10
    調入1勺生抽，1勺老抽，使大排裹上醬色。
  • 步驟 5/10
    倒入沒過大排的清水，沸騰後轉小火燒煮10分鐘左右。
  • 步驟 6/10
    最後大火收汁，煮至湯汁粘稠，裝盤備用。
  • 步驟 7/10
    半鍋清水煮至麵條斷芯後撈出。
  • 步驟 8/10
    麵湯水中下入洗淨的青菜，煮約20秒左右變色即可撈出。
  • 步驟 9/10
    麵碗中調入1勺生抽，少許白糖、豬油、白胡椒，倒入開水兌開。
  • 步驟 10/10
    最後放入麵條、大排和青菜即可食用。
小貼士

1、豬大排就是同脊，按照肋骨分割成一片一片的，稱為豬大排，紅燒好後可直接配碗米飯當做主菜，用作澆頭搭配麵條就是經典的大排面。

2、大排若選用厚實一些的，可用肉錘輕輕沿邊敲打，使得肉質更鬆軟一些，吃起來更有韌性和嚼勁，相應的烹飪時間也要延長一些。

3、煮麵條的小竅門，鍋中清水煮至有小氣泡產生即可下入掛麵，使用中火煮麵最佳，沸騰後再次倒入冷水，煮至麵條斷芯，立即撈出放進涼水中浸泡片刻，可使麵條吃起來更爽口。

釋出於 2019-12-04
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