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肉鬆麵包卷
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有史以來第二次做麵包卷。第一次不記得是在一年前？兩年前？或者，三年前？一個果醬麵包卷。為著對重燒色的癖好，烤了個深深的表皮。或許是烤色太深，而至皮有點厚，卷的時候裂了。有鑑於此，這一次就烤個淺淺的金黃，賠著十二萬分的小心，總算是沒有破相。結果算是比較成功了。然而，還是感覺不太好卷，柔軟的麵包讓人不敢用力，生怕一使勁就變成了死麵餅。往前卷的時候，整個大面片就往前滑動，讓人好不惱火。費了一番功夫，總算卷好了。切段，抹粉，除了自制的魚肉鬆沒有那種長長的纖維，效果總還算不錯。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 60g
細砂糖 30g
雞蛋 25g
黃油 22g
沙拉醬 適量
魚肉鬆 適量
白芝麻 適量
蛋液 適量
鹽 3g
乾酵母 4g
水 100g
奶粉 7g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    麵糰料
  • 步驟 2/21
    配料
  • 步驟 3/21
    將除黃油外的所有面團料倒入大盆
  • 步驟 4/21
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 5/21
    繼續攪拌至拉膜
  • 步驟 6/21
    放入大碗，基礎發酵至2.5倍大
  • 步驟 7/21
    排氣，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 8/21
    擀成烤盤大小的長方形，放入烤盤
  • 步驟 9/21
    麵糰長至2倍，在表面刷蛋液
  • 步驟 10/21
    撒上白芝麻
  • 步驟 11/21
    放入烤箱，中層，上下火180度，烤12-15分鐘
  • 步驟 12/21
    表面金黃，出爐
  • 步驟 13/21
    扣在乾淨油布上，揭去底面油布
  • 步驟 14/21
    晾涼至手溫，切去卷卷的兩邊，塗上沙拉醬
  • 步驟 15/21
    撒上肉鬆
  • 步驟 16/21
    捲起，用油布包裹，紮緊兩端，靜置半小時定型
  • 步驟 17/21
    開啟油布，切去兩端
  • 步驟 18/21
    切成四段
  • 步驟 19/21
    在斷面抹上沙拉醬
  • 步驟 20/21
    粘上肉鬆
  • 步驟 21/21
    即成
小貼士

喜歡沙拉醬可以多塗點。

使用纖維較長的豬肉鬆牛肉鬆，看起來效果會更好。

卷卷時可以在卷的起端順長劃上幾刀，更容易捲起

釋出於 2024-11-06
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