jxcaipu logo
蘿蔔鯽魚湯
4.6萬 熱度 148 收藏
啞鈴segment

蘿蔔絲鯽魚湯，相信很多豆友都做過，這也是個極討人喜歡的湯水之一。但這裡要說的是，按下面的方法，可做出一個感覺不一樣的蘿蔔絲鯽魚湯。這個湯，湯色奶白，清甜滋潤易於入口，極之鮮美。

食材
鮮活鯽魚 300g
蘿蔔 200g
油 適量
鹽 適量
芝麻油 5g
熟豬油 5g
薑片 3g
雞精 3g
鮮草菇 3個
蔥花 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好薑片、蔥花。
  • 步驟 2/9
    將草菇清洗乾淨，當中切開，一分為二，並氽水30秒，撈起，瀝乾水後備用。
  • 步驟 3/9
    將蘿蔔去皮清洗乾淨，切成3毫米見方的長絲，備用。
  • 步驟 4/9
    將鯽魚活宰，去鱗、除內臟和鰓，將粘在魚肚內面的黑膜用刀刮乾淨，然後用乾淨的抹巾抹乾整條魚的水份，備用。
  • 步驟 5/9
    將鍋清洗乾淨！中火燒熱，先下芝麻油，再下同量的熟豬油，待油溫5成熱時，下薑片輕煸，然後將薑片夾除。
  • 步驟 6/9
    將鯽魚沿鍋邊滑入，小火將鯽魚煎香、煎透至兩面金黃。
  • 步驟 7/9
    然後，開大火，濺入料酒，加入足量的開水，防止在煮沸過程缺水。
  • 步驟 8/9
    煮至20分鐘後，揭蓋就可以看見魚湯已呈奶白色，然後放入蘿蔔絲、草菇，中小火再煮10分鐘，用鹽、雞精和少許的胡椒粉調味，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋，撒上少許蔥花，即成。
小貼士

1、用適量的芝麻油與熟豬油煎魚，做出來的魚湯，更加香醇和濃郁。

2、鯽魚要煎香、煎熟，才能在下一步的大火滾煮工序中，魚肉不易煮爛。也使魚肉內中的酯化物質溶於湯中，使湯色更加奶白。

3、步驟7中，一定要新增是開水，否則，魚肉遇冷，使酯化物質不易釋出，讓湯色偏淡。

4、一定要在湯色呈奶白狀後，才可以放入蘿蔔絲。

釋出於 2022-08-01
291
相關菜譜
寫評論