jxcaipu logo
堅果咖啡小方包
2.3萬 熱度 93 收藏
殳夢菡虛

有時候，美美的食物不僅能填滿我們的胃，還能填滿我們的心

時間:1-2小時
食材
高筋粉 240克
全蛋液 35克
細砂糖 40克
開水 130克
奶粉 15克
掛耳咖啡 1包
酵母 3克
鹽 2克
黃油 15克
杏仁 10克
核桃仁 10克
巧克力 10克
杏仁片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    用130克開水將掛耳咖啡衝開，晾涼；
  • 步驟 2/23
    將杏仁、核桃仁和巧克力切壓成小塊兒；
  • 步驟 3/23
    將高筋粉、全蛋液、奶粉、細砂糖、酵母、鹽、晾涼後的咖啡液，以及紙包裡的咖啡渣放入料理盆中；
  • 步驟 4/23
    攪拌成團後取出，開始揉麵；
  • 步驟 5/23
    揉至麵糰能抻出較厚的膜；
  • 步驟 6/23
    加入黃油繼續揉麵；
  • 步驟 7/23
    揉至完全階段，麵糰可以抻出比較薄而有韌性的膜；
  • 步驟 8/23
    加入切碎的堅果和巧克力，揉均勻；
  • 步驟 9/23
    將麵糰整理一下，放在溫暖的地方進行第一次發酵；
  • 步驟 10/23
    當面團長大2倍大時，第一次發酵結束；
  • 步驟 11/23
    取出麵糰，排氣；
  • 步驟 12/23
    將麵糰分割成9個小麵糰（每個約55克），滾圓後靜置鬆弛25分鐘；
  • 步驟 13/23
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開；
  • 步驟 14/23
    翻面後，分別自左邊和右邊向中間三分之一位置處摺疊；
  • 步驟 15/23
    用擀麵杖擀長；
  • 步驟 16/23
    自上而下捲起；
  • 步驟 17/23
    依次做好所有的麵包胚；
  • 步驟 18/23
    將模具送入烤箱，放入一盤熱水，進行第二次發酵；
  • 步驟 19/23
    當面團長大1.5倍大時，第二次發酵結束；
  • 步驟 20/23
    在發酵好的麵包胚表面刷一層蛋液，撒上適量杏仁片；
  • 步驟 21/23
    將模具送入預熱好的烤箱內，上下火定溫180度，定時25分鐘；
  • 步驟 22/23
    取出後，放在晾網上晾涼即可；
  • 步驟 23/23
    咖啡、堅果、巧克力搭配在一起，越嚼越香哦。
小貼士

1、麵糰發酵的時間，要根據自己家的環境，觀察麵糰長大的狀態；

2、烘焙時間和溫度，要根據自己的烤箱設定，上色後要加蓋錫紙，避免上色過重；

3、衝好的咖啡液用量和麵粉吸水性有關係，要適當增減；

4、核桃仁、杏仁要用熟的，杏仁片是生的。

釋出於 2022-12-13
161
相關菜譜
寫評論