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咖啡奶酥包
6.3萬 熱度 76 收藏
微光傾城含萱

阿姿那裡買過這個包來吃

味道和口感很驚喜

前幾天在群裡聊天說起這個包，記得也有個小夥伴說愛吃

答應了要做試試

沒入咖啡的坑，所以用了咖啡粉融入麵糰

淡淡的咖啡香氣搭配奶香濃郁口味微甜的奶酥餡，添加了酒漬蔓越莓幹

層層捲起

味蕾充分享受到多層次融合的美妙

麵糰軟中帶軔，很有嚼頭

大力推薦這個包，征服了家中各個年齡段的胃，你一定要試試

食材
高粉 180克
全麥粉 70克
速溶咖啡粉 3克
紅糖 25克
酵母 2.5克
鹽 3克
水 173克
黃油 15克
老面 80克
糖粉 40克
蛋黃 1個（約15克）
奶粉 50克
蔓越莓幹 適量
奶酥粒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    奶酥餡做法黃油切小塊軟化加入細砂糖，壓拌均勻
  • 步驟 2/19
    加入蛋黃
  • 步驟 3/19
    攪拌均勻
  • 步驟 4/19
    加入奶粉，拌勻備用
  • 步驟 5/19
    紅糖加水倒入容器靜置幾分鐘至紅糖融化麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至擴充套件階段可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 6/19
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 7/19
    發酵至2倍大
  • 步驟 8/19
    將發酵好的麵糰取出，稍微按壓排氣
  • 步驟 9/19
    將其順方向擀長，長度約45-50釐米
  • 步驟 10/19
    將奶酥餡均勻的抹在表面
  • 步驟 11/19
    撒適量切碎的蔓越莓
  • 步驟 12/19
    自上而下捲起
  • 步驟 13/19
    捏緊收口
  • 步驟 14/19
    等切三份
  • 步驟 15/19
    切面朝上分別放入6寸的固底圓模用手壓扁沒有模具請直接放烤盤上摁扁（目測原版就是沒有用模具的哦，外圍一圈有弧度很漂亮呢）
  • 步驟 16/19
    放在溫度36度左右溼度為75%左右的環境下最終發酵至2倍大
  • 步驟 17/19
    表面噴少許水，撒酥粒
  • 步驟 18/19
    放入充分預熱的烤箱，中層上下管180度烘烤24分鐘即可
  • 步驟 19/19
    出爐脫模冷卻
小貼士

1、請靈活控制液體，可以用自己喜歡喝的咖啡代替水去揉麵，就不用加咖啡粉了哦，關於這個問題請不要糾結。靈活即可

2、老面做法：將中粉100克、水64克、酵母1克、鹽2克混合揉成團，室溫發酵1小時後轉入冰箱冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵）

發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分50克/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右

3、酥粒做法

黃油30克

細砂糖 30克

低筋麵粉 60克

奶粉5-10克

黃油切小塊軟化後放入容器

加入細砂糖，篩入麵粉和奶粉

用手搓成粒狀即可，剩下的冷凍儲存隨時可以取用

釋出於 2019-02-26
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