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咖啡乳酪墨西哥包
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瘟懇牟直揭

對咖啡可以說是又愛又恨，愛它的香濃，還有散發出的香氣，但是喝多了很容易上火和引起缺鈣。有時很想喝，但是想想還是不要了，對身體不好。

但是一早來杯咖啡還是不錯的選擇，既可以提神，又可以減肥。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
咖啡粉 10g
乾酵母 3g
細砂糖 30g
鹽 3g
奶粉 10g
蛋 38g
水 117g
黃油 25g
奶油乳酪 150g
糖粉 35g
黃油 40g
細砂糖 30g
蛋 40g
低筋麵粉 40g
咖啡粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    主材料按照先溼後乾的順序放入麵包桶中，鹽、糖、酵母、咖啡粉分別放置在不同角落。啟動麵包機，20分鐘後檢查麵糰情況，揉到麵糰光滑，能拉出比較厚的膜。
  • 步驟 2/8
    加入黃油揉至擴充套件階段。
  • 步驟 3/8
    揉到擴充套件階段後，放溫暖處進行基礎發酵。
  • 步驟 4/8
    30-45分鐘後，檢視麵糰發酵情況，手指沾上面粉，插入麵糰中，不回縮，不塌為發酵好。
  • 步驟 5/8
    發酵結束後，將麵糰分割成60克/個，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/8
    鬆弛時將放軟的奶油乳酪隔水較熱加入糖粉，並拌勻。將鬆弛好的麵糰擀成圓形，翻面後包入餡料，收好口。
  • 步驟 7/8
    將麵糰排在烤盤上，放溫暖處發酵40-60分鐘。在發酵時輔料中的黃油加入細砂糖打發，分2-3次加入蛋液，攪拌均勻後加入低筋麵粉和咖啡粉。最後發酵結束，表面擠上咖啡墨西哥醬。
  • 步驟 8/8
    放入預熱180℃烤箱，中層，上下火，15分鐘。
小貼士

1、第一次發酵時，如果麵糰塌了表示發酵過度，如果麵糰回彈表示還沒發酵好。

2、第二次發酵時可在烤箱中放置一碗熱水，營造溫暖溼潤的發酵環境。

釋出於 2022-05-05
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