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簡易版墨西哥包
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銀耳湯

墨西哥包，並非產自墨西哥，而是在香港一些茶餐廳出售的金黃色圓型麵包，外型有點像香港的菠蘿包和日本的蜜瓜包。麵包表層(皮面)有鹽、糖、油等材料製成的脆皮，內有奶黃的餡料，口感、味道豐富。因為家人不喜歡吃帶餡料的麵包，所以這次製作的墨西哥包是沒有餡料的簡易版哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵糰材料 ：
高筋粉 180克
低筋粉 35克
蛋液 45克
細砂糖 30克
鹽 0.5克
清水 80克
黃油 30克
酵母 4克
墨西哥包面料 ：
糖粉 30克
全蛋液 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將除酵母，黃油外的麵糰食材放入廚師機，低速揉麵至出現筋性，然後再加入酵母。
  • 步驟 2/9
    接著提高揉麵速度，用3檔快速揉至酵母和麵團完全融合。
  • 步驟 3/9
    加入無水黃油，將速度調至4檔，高速和麵8-10分鐘，至麵糰光滑，能拉出大鋸齒膜。
  • 步驟 4/9
    最後高速5檔再揉5分鐘左右。取一小塊麵糰，檢查延展性，能拉出透明無絮狀的薄膜，和麵結束。
  • 步驟 5/9
    將麵糰取出，放入打蛋盆中，蓋上保鮮膜，放置溫暖處發酵1小時左右。
  • 步驟 6/9
    手指壓進麵糰，不明顯回彈即可。
  • 步驟 7/9
    將麵糰擀開排氣，然後捲起。
  • 步驟 8/9
    平均分成4份，分別揉圓。
  • 步驟 9/9
    放入烤箱，用發酵程式38度進行二次發酵，時間約1小時。
小貼士

酥皮料有點多，無需全部用完。我全部都擠出到麵包上面，導致烘烤的時候，過滿的酥皮料流到烤盤上了，最後還是造成了浪費，還得洗烤盤……

釋出於 2018-08-08
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