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墨西哥包
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炯廝殉置遣

墨西哥包並不源於墨西哥，而是來自香港的茶餐廳，介於菠蘿包和日本蜜瓜包之間，外有脆皮，內有奶黃餡，非常好吃。但由於外皮非常吸潮，冷掉就不脆了有點粘膩，很少麵包店有買，一般都是特定茶餐廳現做現賣。自己在家裡做就不存在這個問題，有烤箱嘛，180度，不用預熱放進去，10分鐘就烤的香甜酥脆，我做了些給我婆婆，她那沒有烤箱，就用了電飯鍋，直接放進去煮飯鍵至跳起，和烤箱熱的是一樣的。方子是我很喜歡的博主圓豬豬的，非常感謝她哦，在我學習烘培的過程中，給了我很好的指引。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 120g
低筋麵粉 30g
雞蛋 30g
細砂糖 20g
鹽 1/4小勺
酵母粉 1/2小勺
清水 70g
黃油 15g
黃油 40g
雞蛋 35g
糖粉 40g
奶粉 60g
玉米澱粉 3/4大勺
低筋麵粉 45g
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵糰的材料：高筋粉120g，低筋粉30g，雞蛋30g，細砂糖20g，鹽1/4小勺，酵母粉1/2小勺，清水70g，黃油15g
  • 步驟 2/17
    麵糰製作：將除了黃油外的上述材料放到麵包機，和麵程式20分鐘，加入黃油後重啟和麵程式至發麵結束
  • 步驟 3/17
    內餡的材料：黃油50g，糖粉20g，雞蛋20g，奶粉60g，玉米澱粉3/4大勺，鹽少許（小於1/8小勺）
  • 步驟 4/17
    內餡製作：黃油室溫軟化，攪散
  • 步驟 5/17
    內陷製作：加入蛋液，糖粉，鹽攪散後加入玉米澱粉和奶粉，用橡皮刮刀拌勻即可，放入冰箱冷藏20分鐘
  • 步驟 6/17
    奶酥皮的材料：黃油40g，糖粉40g，雞蛋35g，低筋粉45g，鹽少許 黃油室溫軟化後攪散
  • 步驟 7/17
    奶酥皮製作：加入糖粉和鹽，加入蛋液攪勻，加入過篩的低筋粉
  • 步驟 8/17
    奶酥皮製作：攪勻，不要過度攪拌，以免有氣泡，表面不漂亮了
  • 步驟 9/17
    奶酥皮製作：裝入裱花袋或塑膠袋，紮緊袋口，使用的時候在一角剪掉小角即可
  • 步驟 10/17
    麵糰製作：麵包機的和麵程式結束後，用手指蘸麵粉摁下面團，不回縮代表發好了
  • 步驟 11/17
    麵糰製作：將發酵完成的麵糰分割成5等份，滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
  • 步驟 12/17
    內餡製作：內餡從冰箱拿出來，可能有些硬，用塑膠切面刀分成5等份，用保鮮膜包著握成圓球狀
  • 步驟 13/17
    內餡製作：內餡弄好後的樣子
  • 步驟 14/17
    麵包製作：麵糰用擀麵杖擀成圓餅狀，放入內餡，收好口
  • 步驟 15/17
    口向下放在鋪了油紙的烤盤上，烤箱150度預熱好後關掉，放入一杯水在下面，放入烤盤30分鐘
  • 步驟 16/17
    擠上奶酥皮在麵包表面，佔1/2面積即可
  • 步驟 17/17
    放入180度預熱好的烤箱，180度，中層，上下火，18分鐘
小貼士

1.這款麵包分內餡，奶酥皮，麵皮三個程式，我把它們按製作順序寫的，按上面的順序將三個程式交疊在一起比較節省時間；

2.奶酥麵皮容易受潮，吃的時候放入電飯鍋不黏鍋內膽，煮飯鍵，等跳起時就熱好了，表皮酥脆，裡面柔軟；

3.內餡含有大量黃油，包的時候，不要讓麵糰收口的邊緣碰到餡，否則就不好收口了

4.奶酥皮不要擠的太多，至佔邊面的1/2就好了。

釋出於 2019-10-25
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