1.泡麵法，就是先用液體+糖+粉揉成團，室溫靜置2小時，讓麵糰出筋後，再轉移麵包機裡攪拌至擴充套件階段的方法。

2.以防麵包部烤得過焦，最好放多一個空烤盤在最底層；

3.麵糰發酵是否OK，足以影響麵包的口感，所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵，做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.新增麻薯粉，會令麵包更鬆軟好吃。

5.墨西哥油--黃油+糖+低粉混合均勻調成。

6.墨西哥醬--黃油35g+糖粉40g+蛋40g+低粉50G混合均勻調成。（黃油室溫軟化）

7.奶酥餡--黃油45g+奶粉60g+糖粉40g+蛋20g混合均勻調成的。黃油室溫軟化。

8.熱天第一次發酵放室溫即可。室溫發大概1.5-2小時。或放冰箱冷發酵8-10小時，冰箱溫度大概4-5度。

9.攪拌好麵糰，拿在手上感覺很有彈性，而且柔軟不沾手。

10.如果怕表面烤得太焦，開烤的時候可以蓋上錫紙，差不多烤好的時候，再拿開錫紙，烤至表面著色即可。

11.剛烤出爐的麵包不要即時進食，最好待麵包完全涼透再吃會更健康美味。

12.鹽與酵母不要直接接觸，否則影響酵母的發酵作用。

13.關於翻面的作用，書上寫翻面的主要目的是強筋；使得酵母的分佈更均勻；排除酵母發酵過程中的雜氣，更利於酵母的發酵；產生更多的發酵香氣。