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咖啡核桃墨西哥麵包
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徐大哈哈哈哈
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時間:1-2小時
食材
高粉 260克
低粉 60克
奶粉 15克
黃油 25克
砂糖 40克
鹽 4克
牛奶 160克
蛋液 60克
乾酵母 4克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    咖啡墨西哥糊材料：黃油45克 低粉40克 糖粉45克 蛋液40克 速溶咖啡粉4克 開水1/2小勺 核桃碎適量1、先用1/2小勺開水把速溶咖啡粉溶解，加入糖粉，軟化黃油。
  • 步驟 2/12
    用打蛋器攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    分三次加入蛋液攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    加入過篩低粉攪拌成光滑麵糊。
  • 步驟 5/12
    把切的很碎的核桃加入麵糊中，稍稍拌勻。咖啡墨西哥糊就做好了。
  • 步驟 6/12
    麵糰做法：把除黃油外所有面團材料放入麵包機中攪拌成團，加入黃油繼續攪拌15分鐘。攪拌好的麵糰室溫發酵至2.5倍大。
  • 步驟 7/12
    發酵好的麵糰排氣，分成11份，分別揉圓，室溫醒發15分鐘。
  • 步驟 8/12
    醒發後，再次揉圓，放入紙膜，進行二次發酵。（烤箱放入一杯溫熱水，麵糰放烤盤上，蓋上一層溼紗布，直接在烤箱進行二次發酵）
  • 步驟 9/12
    發酵至2倍大，把麵糰從烤箱取出。
  • 步驟 10/12
    將咖啡墨西哥糊裝入裱花袋，剪一個小口，將麵糊畫圈擠在麵糰表面，覆蓋表面1/2面積即可。
  • 步驟 11/12
    烤箱180度，中層15分鐘即可出爐。烤的過程中，墨西哥糊會融化並流下來把整個麵包表面覆蓋。
  • 步驟 12/12
    烤箱180度，中層15分鐘即可出爐。烤的過程中，墨西哥糊會融化並流下來把整個麵包表面覆蓋。
釋出於 2020-10-09
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