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香蕉抹茶慕斯
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老石頭弓打恆

春暖花開的季節,快來享受春天的顏色吧

食材
雞蛋 5個
玉米油 50克
牛奶 60克
低筋麵粉 55克
抹茶粉 5克
細砂糖 32克
新鮮檸檬汁 適量
淡奶油 300克
吉利丁片 1.5片
香蕉 2根
細砂糖-慕斯糊 30克
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先來做抹茶蛋糕,玉米油加牛奶用蛋抽快速攪拌,攪拌至乳化狀態即可
  • 步驟 2/26
    過篩低筋麵粉跟抹茶粉,用蛋抽畫Z字攪拌均勻
  • 步驟 3/26
    分離雞蛋,蛋白打至乾淨容器內,蛋黃加入到抹茶麵糊中
  • 步驟 4/26
    用蛋抽畫Z字將蛋黃跟抹茶麵糊攪拌均勻
  • 步驟 5/26
    蛋白加幾滴檸檬汁,分三次加入細砂糖打發,打出魚眼泡泡狀,加入第一次砂糖,打至濃稠狀態,加入第二次砂糖,打出小彎鉤加入第三次砂糖,繼續打發至打蛋器提起有個小三角即可
  • 步驟 6/26
    取三分之一打發的蛋白霜,加入到抹茶麵糊中,先用蛋抽翻拌均勻,烤箱預熱160度
  • 步驟 7/26
    之後加入剩下的蛋白霜,繼續用蛋抽翻拌均勻,最後再用刮棒將底下翻拌不到的地方翻拌均勻
  • 步驟 8/26
    方盤鋪油紙,將翻拌均勻的麵糊抬高倒入模具內
  • 步驟 9/26
    再用刮棒將麵糊刮平正,入烤箱150度烤30分鐘
  • 步驟 10/26
    出爐放一旁涼透,之後去掉表層,用鋸齒刀分成2片
  • 步驟 11/26
    吉利丁片用冷水泡軟
  • 步驟 12/26
    香蕉去皮切段
  • 步驟 13/26
    將香蕉壓成泥狀,沒有壓泥器可以用擀麵杖圓頭,一樣很好用
  • 步驟 14/26
    牛奶小火加熱至沸騰
  • 步驟 15/26
    泡軟的吉利丁濾幹水份,加入熱牛奶中攪拌均勻至吉利丁融化
  • 步驟 16/26
    之後加入香蕉泥,攪拌均勻
  • 步驟 17/26
    淡奶油加砂糖用打蛋器打發至濃稠狀態,打蛋器提起有個長長的尖不滴下來即可
  • 步驟 18/26
    分次加入香蕉牛奶糊,邊加入邊打發均勻
  • 步驟 19/26
    香蕉牛奶糊全部加入後,用打蛋器打發均勻,慕斯糊細膩即可
  • 步驟 20/26
    將蛋糕片裁成模具大小,模具底下鋪上一片蛋糕片,邊縫不要留有縫隙,免得慕斯糊流到蛋糕底部
  • 步驟 21/26
    倒入攪拌好的慕斯糊,入冰箱冷藏半個小時
  • 步驟 22/26
    半個小時後,取出模具,在慕斯糊上鋪上另外一片蛋糕片,繼續入冰箱冷藏2個小時
  • 步驟 23/26
    兩個小時後,慕斯層完全凝固,可以用熱毛巾敷下模具外層,一點點頂起模具脫模,我的模具的活底的,很好脫模
  • 步驟 24/26
    為了分切方便,可以在脫模後用鋸齒刀在蛋糕表面劃出痕跡,之後表層過篩上適合的抹茶粉
  • 步驟 25/26
    將蛋糕分切成自己喜歡的大小即可食用
  • 步驟 26/26
    抹茶蛋糕搭配上香蕉慕斯層,甜而不膩
小貼士

釋出於 2023-02-20
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