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芒果戚風
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動靜circular

每到一個水果季節，總想著將水果加入烘焙

食材
雞蛋 7個
芒果泥 70g
牛奶 50g
低筋麵粉 130g
玉米油 60g
細砂糖 80g
檸檬汁 幾滴
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將蛋黃和蛋白分離在兩個無水無油的盆中
  • 步驟 2/16
    蛋黃加入芒果和玉米油，攪拌成糊
  • 步驟 3/16
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/16
    篩入低筋麵粉，用電動打蛋器打攪均勻
  • 步驟 5/16
    翻拌均勻的蛋黃糊
  • 步驟 6/16
    蛋白滴入幾滴檸檬汁，再加入少許鹽
  • 步驟 7/16
    用打蛋器攪打至出現粗泡，加入30g細砂糖，繼續攪打
  • 步驟 8/16
    打至略有紋路，繼續加入30g細砂糖，攪打至溼性發泡
  • 步驟 9/16
    再加入20g細砂糖，打至乾性發泡
  • 步驟 10/16
    取1/3的蛋白糊放入蛋黃糊，切拌均勻
  • 步驟 11/16
    將拌好的蛋黃糊再全部倒回剩餘的蛋白糊內
  • 步驟 12/16
    繼續切拌均勻。 此時烤箱180度預熱。
  • 步驟 13/16
    裝入蛋糕模，手指按住中間，振三下，振出大氣泡
  • 步驟 14/16
    放入預熱好的烤箱，180度，中下層，40分鐘。 後期需觀察。
  • 步驟 15/16
    烤好後，取出倒扣
  • 步驟 16/16
    待涼後脫模即可。
小貼士

烤箱溫度要看自家烤箱的脾氣，我家烤箱溫度偏低。

釋出於 2022-04-17
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