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青檸芒果戚風
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certainty烈馬

戚風，是時不時要做一個的，基本都隨手用家裡現有的食材，芒果季來了，刨了兩個冰箱裡的越南青檸，芒果肉加青檸汁打成果泥，和刨下的皮屑一起加到蛋糕裡，最喜歡守在烤箱前看爬高高的爆炸頭啦！叮～青檸芒果戚風出爐

方子可做17cm戚風模具一個

用的模具是淺井商店的

食材
芒果肉 75克
青檸汁 10克
青檸皮屑 1個
雞蛋（65克左右） 4個
低粉 80克
葵花籽油 40克
白砂糖 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    分開蛋黃和蛋清，裝蛋清的盆要無油無水，而且蛋清裡不能有一點蛋黃。分好後將蛋清連盆一起放入冰箱冷凍，沒錯是冷凍！然後做下一步
  • 步驟 2/17
    青檸洗乾淨將皮刨成屑，我的青檸比較小所以用了兩個，正常一個就可以啦！芒果肉切成丁
  • 步驟 3/17
    榨出10克青檸汁，連同芒果肉放入料理機打成奶昔狀的果泥
  • 步驟 4/17
    混合油和20克砂糖，加入芒果泥攪拌均勻
  • 步驟 5/17
    篩入低粉，用蛋抽呈“z”字形攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    倒入蛋黃，繼續攪拌均勻
  • 步驟 7/17
    放入青檸皮屑，攪拌均勻
  • 步驟 8/17
    現在從冰箱冷凍室拿出蛋清，應該是四周和表面微微結冰的狀態，不要全部凍硬了哈！特別在夏天，這一步挺重要的，打蛋器在打發過程中會發熱從而影響蛋白糊的狀態，稍微冷凍一下更利於打發後蛋白糊的穩定性！
  • 步驟 9/17
    一邊用電動打蛋器中速打發蛋清，一邊將40克白砂糖分三次加入到蛋白糊，打到提起打蛋器蛋白呈直立小勾狀態，如圖！
  • 步驟 10/17
    將1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻，新手請用刮刀操作。
  • 步驟 11/17
    將混合好的蛋黃糊倒入到剩餘的蛋白糊盆中，用刮刀切拌均勻，一定要均勻哦！不然會影響蛋糕狀態！混合好的蛋糕糊非常有光澤
  • 步驟 12/17
    從距離模具約15-20cm處將蛋糕糊倒入，避免大氣泡，倒完後可以輕震幾下模具，將大氣泡震掉
  • 步驟 13/17
    放入上下火預熱好170度的烤箱中下層，烘烤35分鐘，中途不要開啟烤箱門
  • 步驟 14/17
    不斷爬高啦……
  • 步驟 15/17
    爆炸頭出爐！捧出來稍高處往桌面上震一下，讓熱氣震出，然後立馬倒扣徹底放涼！一定要徹底放涼！不然脫模會很尷尬噠！
  • 步驟 16/17
    手工脫模才會漂亮哦！不借助工具那種
  • 步驟 17/17
    好啦……祝君做出好戚風^_^
釋出於 2019-01-25
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