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紅酒蜜棗蛋糕
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establish迷戀

一直以為，紅酒不是用來搭配食物的，而是用來搭配濃濃夜色下的心情。是用紅酒替代水，添加了紅酒的具有濃醇芳香的蛋糕。咬上一口，紅酒馥郁濃香立即在舌尖瀰漫開來，還夾雜著蜜棗的甜，是一款內涵豐滿的蛋糕。

食材
蛋白 5個
低筋麵粉 100g
砂糖 30g
紅酒 85g
鹽 1克
蜜棗 5個
蛋黃 5個
糖 60g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料
  • 步驟 2/15
    蜜棗切成大粒，加入15克紅酒浸泡半小時以上，撈出瀝乾，備用。
  • 步驟 3/15
    蛋黃蛋白分離
  • 步驟 4/15
    加入紅酒、蛋黃、30克砂糖打散，攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    加入過篩的麵粉、鹽，快速翻拌成麵糊。
  • 步驟 6/15
    蛋白加入檸檬汁，中速打至粗泡，加入糖
  • 步驟 7/15
    打至溼性發泡，分二次加入剩下的砂糖
  • 步驟 8/15
    打至乾性發泡，打蛋器在蛋白中有輕微阻力，拉起成直立小尖角。
  • 步驟 9/15
    將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中
  • 步驟 10/15
    用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
  • 步驟 11/15
    翻拌均勻後，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 12/15
    將混合好的蛋糕糊一半倒入模具，加入一半的蜜棗粒混合，再倒入剩餘的蛋糕糊倒入模具
  • 步驟 13/15
    剩餘的蜜棗粒撒在上面，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱160度，上下火30分鐘
  • 步驟 15/15
    烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，倒扣在冷卻架上直到冷卻。
小貼士

廚房小語：烤制時間依自家烤箱而定。

釋出於 2023-01-27
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