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蜜棗蛋糕卷
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艾海珍亭

蛋糕卷做起來比戚風蛋糕簡單一點，烤制時間也短點，但是口感也不比戚風蛋糕差，所以我還是比較喜歡做蛋糕卷的，但是總是感覺單單蛋糕卷太單調了，想加點料進去，所以這次加了蜜棗進去，不管是女性還是寶寶吃點棗都是很好的，看到家裡有阿膠棗，就放了這個，加了蜜棗後的蛋糕卷都香甜了，很好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低粉 80g
玉米油 30g
鹽 適量
白糖 60g
牛奶 50g
阿膠棗 7顆
白醋 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白蛋黃分離，棗切碎。
  • 步驟 2/9
    蛋黃內加入鹽接著再加入玉米油、牛奶、一起攪拌均勻製成蛋黃糊。
  • 步驟 3/9
    把過篩後的低粉倒入蛋黃糊中輕輕攪拌均勻，至麵糊光滑細緻且有流動性，放置片刻。
  • 步驟 4/9
    蛋清中加入2滴白醋，用打蛋器打出類似魚眼的粗泡，邊攪拌邊分3次加入細砂糖。打至乾性發泡。
  • 步驟 5/9
    取打發好的蛋白三分之一加入到蛋黃糊中，切拌均勻，用上下翻拌的方法。
  • 步驟 6/9
    拌好的蛋黃糊再加入到剩下的蛋白之中，用同樣方法切拌均勻，然後加入切碎的蜜棗拌均勻。
  • 步驟 7/9
    烤盤內鋪上油紙，再在油紙上面撒一層蜜棗碎。
  • 步驟 8/9
    把之前翻拌好的蛋黃糊倒入到烤盤內，抹平後大力震幾下。
  • 步驟 9/9
    放入到預熱好的烤箱內150度烤15-20分鐘.蛋糕烤好後脫開油紙，把蛋糕片輕輕向內捲起成卷。稍放置後切成適中的塊。
小貼士

1.卷好的蛋糕卷，可以用油紙包好，再用保鮮膜包裹後，放入冰箱冷藏定型，那樣會更好切一點。

2.可以把醋換成檸檬汁，檸檬汁和白醋的作用是為了平衡蛋白的鹼性。

釋出於 2019-07-31
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