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甜辣鹹戚風
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愛賣萌_

雖然製作過鹹味的蛋糕，大多都是磅蛋糕之類的，戚風蛋糕做成鹹味的還是第一次嘗試。

因為家人都喜歡吃甜味的，而對辣味不是很感興趣，於是我選擇了帶有甜辣味道的披薩醬，加入了胡椒粉和椒鹽粉，味道還是很奇特的，一般人應該也能接受。

口感很綿軟，既然是製作鹹味的蛋糕，我選用了木糖醇糖，這款蛋糕很適合糖尿病人食用。

食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 80g
白砂糖 25g
橄欖油 50g
水 50g
披薩醬 10g
胡椒粉 1g
鹽 3g
椒鹽粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃蛋白分離後將蛋黃放入容器內；
  • 步驟 2/14
    加入5克糖，攪打均勻；
  • 步驟 3/14
    加入橄欖油攪拌均勻；
  • 步驟 4/14
    加入披薩醬；
  • 步驟 5/14
    再加入胡椒粉和椒鹽粉攪拌均勻；
  • 步驟 6/14
    加入水攪勻，篩入低粉；
  • 步驟 7/14
    拌至無干粉，蓋上溼布備用。
  • 步驟 8/14
    蛋白裡分三次加入20克糖，打至九分發，拉出的蛋白離乾性發泡差一點，尖端有一點點彎。
  • 步驟 9/14
    取1/3蛋白放入蛋白中拌勻；
  • 步驟 10/14
    再將蛋白和全部蛋黃糊混合；
  • 步驟 11/14
    攪拌成細滑的蛋糕糊；
  • 步驟 12/14
    將蛋糕糊倒入模具中，震動幾下將氣泡震出；
  • 步驟 13/14
    放入預熱170度的烤箱中烘烤30分鐘。
  • 步驟 14/14
    鹹味蛋糕出爐啦，倒扣晾涼即可食用。
小貼士

蛋白加入一點糖，有利於蛋白的打發。

因為使用的木糖醇打蛋白，成品可能會有一點回縮。

蛋白打發到九分發即可。

水量根據麵粉的吸水性適當減少，以免影響蛋白導致消泡，成品個頭不高。

選用的橄欖油會有一些味道，不喜歡的可以用色拉油或玉米油代替。

釋出於 2022-12-12
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