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甜菜根戚風
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沙雕遊戲君

最近買了紅菜頭～於是…變著花樣消滅它…

食材
雞蛋 5個
細砂糖 50g
玉米油 50g
甜菜根兩種可選 適量
（純汁兒濾掉渣的） 45g
（不濾掉渣的） 70g
低筋粉 80g
如果想要成品紅，建議新增5g紅曲粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    甜菜根去皮洗淨；
  • 步驟 2/21
    切塊；
  • 步驟 3/21
    榨汁，濾掉渣子的；
  • 步驟 4/21
    或者用料理機不濾掉渣子的；
  • 步驟 5/21
    雞蛋分別蛋清蛋黃分離，裝蛋清的打蛋盆記得無油無水。同時，建議用冷藏蛋～主要是為了蛋白打發能更穩定，如果用常溫蛋～建議你分離完蛋白蛋黃之後把蛋白放入冰箱冷藏。
  • 步驟 6/21
    紅菜頭汁兒中加入20g糖量，攪拌至糖融化…再加入玉米油…攪拌均勻。
  • 步驟 7/21
    低粉過篩篩入
  • 步驟 8/21
    攪拌至無干粉狀
  • 步驟 9/21
    加入蛋黃，攪拌均勻～
  • 步驟 10/21
    開始打蛋清，分三次加入剩下的糖量，打到如圖～試試反扣打蛋盆蛋白不會滑落。ps：蛋白打發一定要到位，後面的翻拌很多新手估計會消泡也要特別注意。
  • 步驟 11/21
    此時可以開始預熱烤箱。上下火，170度
  • 步驟 12/21
    美的這款烤箱你可以看到溫度的變化～可以掌握烤箱是否達到預熱溫度。
  • 步驟 13/21
    預熱烤箱的同時，翻拌雞蛋糊，先將三分之一的蛋白糊拌入蛋黃糊中。建議可使用Z字翻版，切勿攪拌，避免消泡。
  • 步驟 14/21
    之後再將混合好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白糊中翻拌，順時針沿著周圍像中間橫切的翻拌手法～ps：切忌消泡，新手建議參照網上的翻拌影片。
  • 步驟 15/21
    拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中～（不用太高，差不多15cm即可
  • 步驟 16/21
    輕震氣泡～注意是中空模具，中間要按住啊…要不然會漏的…
  • 步驟 17/21
    預熱完成，送入烤箱～然後我調到160度烤了42分鐘左右～這個大家可以根據自己的烤箱情況調整，每家烤箱脾氣不一樣哦。
  • 步驟 18/21
    期間可以觀察蛋糕的狀況，這款烤箱配有燈管～很適合夜晚烘焙愛好者
  • 步驟 19/21
    注意在蛋糕發起來後，烤箱如果溫度過高容易讓爆炸頭變黑～如果你的烤箱比較小，爆炸頭還容易頂住烤箱上部，所以期間注意觀察，可以加蓋錫紙、調低點兒溫度等。
  • 步驟 20/21
    出爐後從10釐米高出落下然後立即倒扣等它涼了以後再脫模，可藉助脫模刀等工具～高手也可以徒手脫模…ps：紅酒瓶是個不錯的晾涼小道具，大家可以留著，一般會過夜晾涼，第二天食用最佳；
  • 步驟 21/21
    之後可以開吃～雖然外層紅了，但是裡面還是有點兒黃，如果要顏色很紅的建議加5g紅曲粉。
小貼士

這是美的電烤箱，型號為T7-L384D、規格為38L 1800W。

釋出於 2018-11-16
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