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衝菜
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若鄒落水無痕蔚墦

衝菜是四川的下飯小冷盤，一般在早飯時吃，取一些衝菜放上德陽醬油、保寧醋，來一大勺紅亮紅亮的油辣子，拌勻後就可上桌下飯了。除了麻、辣、鮮、香、脆以外，“衝菜”的神韻就在它的“衝”。 其味道和芥末差不多，但是比芥末柔和一點的衝勁。

時間:10分鐘內
食材
衝菜 500g
油辣子 適量
鹽 適量
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    買來衝菜，洗淨晾乾水分。
  • 步驟 2/6
    切丁，放湯碗裡，找到合適大小的盤子扣住，用滾開的熱水燙過，去生，然後控幹開水，熱的悶9-10小時。 我一般是晚上做早上吃，正好。
  • 步驟 3/6
    放保寧粗、德陽醬油，一大勺油辣子，花椒粉適量。 味精、鹽。
  • 步驟 4/6
    拌勻即可。
  • 步驟 5/6
    早飯吃這個菜特別下飯，怎奈衝菜季節太短，曇花一現。
  • 步驟 6/6
    美味珍貴的衝菜做好了，開飯啦，基本上是一掃光，來晚了可吃不到了。
小貼士

燙衝菜的水要滾燙才好。

要悶一晚上，不能隨燙隨吃。

釋出於 2022-10-09
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