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衝菜
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芹菜豆豆
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時間:1-2小時
食材
雪裡蕻 適量
精鹽 適量
醬油 適量
紅辣油 適量
花椒末 適量
白砂糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將雪裡蕻削去幹硬的根鬚摘去老葉枯葉，浸泡清洗乾淨；將其控水後晾在通風背陽的陽臺脫去水分，晾至梗葉疲軟微微發蔫即可（約1天時間）；
  • 步驟 2/4
    將雪裡蕻收回，切成碎粒狀，小碗中準備好調味料：精鹽、醬油、紅辣油、花椒末、白砂糖；準備好容器，將罈子洗淨開水燙過，晾乾，確保無水無油；
  • 步驟 3/4
    鐵鍋燒熱，將小碗中的調料倒入鍋中翻炒，將雪裡蕻菜碎倒入鍋中，用手配合鍋鏟一邊快速翻炒一邊抓散，直到鍋中菜碎燙手；
  • 步驟 4/4
    趁熱起鍋，迅速將雪裡蕻碎粒盛入罈子裡，邊裝邊壓緊壓實，裝壇後快速封閉壇口合上壇蓋。密封1夜後即可開壇食用，食用時點上少許香麻油及豆豉醬拌拌口感更佳。
小貼士

衝菜兼有一定食療功效，經發酵後的雪裡蕻含有豐富氨基酸、維生素、礦物質等，具有開胃消食增強食慾、解毒消腫，明目聰耳等功效，適合食慾不佳及習慣性便秘人士。

雪裡蕻入鍋翻炒時間要控制好，五、六分熟度即可，注意不可以將菜粒炒熟了，燙度的把控是關鍵，以手感燙手而手又能承受時為好。

釋出於 2018-09-21
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