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豆豉拌衝菜
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粗絲馱貪磕

上街買菜的時候遇到一位賣菜的熟人，送了我兩把起苔的青菜芯，青菜芯是做衝菜的最好材料，當然要用來做衝菜吃。上次做了花生碎拌的衝菜，這次換換口味做豆豉味的，放了一些炒香的芝麻在裡面，香香的蠻好吃，配著衝菜的清脆和辛辣，吃著挺下飯的。

時間:10-30分鐘
食材
青菜芯 400g
鹽 適量
芝麻 10g
豆豉 1湯匙
辣椒 5個
香菜 2棵
姜 2g
蒜 3瓣
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    芝麻放入炒鍋裡小火慢慢炒香炒至微黃後盛出放涼。
  • 步驟 2/12
    辣椒也放入炒鍋裡小火慢慢炒至微焦後盛出放涼。
  • 步驟 3/12
    燒水壺燒開一鍋水。燒水的同時把小青菜芯洗乾淨，控幹水分後放入盆中備用。
  • 步驟 4/12
    水燒開後把熱水衝入菜芯盆裡。
  • 步驟 5/12
    蓋上蓋子燜至三、五分鐘。
  • 步驟 6/12
    把衝好的青菜芯放案板上，切成小段備用。
  • 步驟 7/12
    準備2棵香菜切好，準備3瓣蒜和蒜瓣般大小的一小塊姜，再準備一湯匙的豆豉備用。
  • 步驟 8/12
    把炒好放涼的辣椒放入蒜臼裡，加入少量的鹽搗成辣椒粉。再放入蒜瓣和姜塊搗成泥。
  • 步驟 9/12
    取一小碗，放入搗好的辣椒蒜泥和一湯匙的豆豉在碗裡。
  • 步驟 10/12
    倒入3湯匙的熱水攪勻，放入少量的鹽、味精調好味。
  • 步驟 11/12
    把切好的衝菜放入一個涼拌大碗裡，淋上調好的味汁拌勻。
  • 步驟 12/12
    撒上芝麻拌勻即可食用。
小貼士

1、做衝菜要選要青菜抽了菜薹開了一點點花的那部分，才能夠達到衝的味道。

2、衝菜燜至時間三、五分鐘即可，時間長了菜的顏色發黃不好看。

3、姜不要放太多，以免姜味太濃，味道發苦。

釋出於 2019-08-26
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