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臘腸拌衝菜
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這裡的衝菜並不是指蔬菜的叫法，而是指一種烹飪的技法。吃衝菜一般都是在冬季，選用冒苔的略帶花蕾的小青菜菜芯為主要食材。把洗好的青菜薹放在一個盆裡，衝入一些滾燙的開水在裡面，然後蓋上蓋子不讓熱氣跑出來，燜三、五分鐘衝菜就做好了。我們這裡裝臘腸都喜歡放一些老豆腐在裡面，把豆腐用手捏碎後與肉餡拌在一起，然後再來灌臘腸。所以我們的臘腸沒有太多的油膩味，當地人也喜歡把臘腸煮熟後剁碎，與各種涼拌菜拌在一起，因臘腸是麻辣味拌冷盤時鹹味與辣味都差不多夠了，也不用放太多的調味料，做法雖簡單，味道卻很好。

時間:10-30分鐘
食材
臘腸 200g
青菜芯 400g
蒜泥 1匙
糊辣椒粉 1匙
生抽 1匙
白糖 1小匙
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    青菜芯洗乾淨，控幹水分後放入盆中備用。
  • 步驟 2/8
    水壺或煮鍋燒開一鍋水，水燒開後把熱水衝入菜芯盆裡。蓋上蓋子燜至三、五分鐘。
  • 步驟 3/8
    把衝好的青菜芯放案板上，切成小段放入一個大碗中備用。
  • 步驟 4/8
    臘腸放入煮鍋裡煮熟。
  • 步驟 5/8
    把煮熟的臘腸取出來，稍放涼放案板上先切成片再剁碎，同時剁一些蒜泥備用。
  • 步驟 6/8
    把剁好的臘腸和蒜泥放入衝菜大碗裡攪拌均勻。
  • 步驟 7/8
    按個人喜好放入一匙的糊辣椒粉。
  • 步驟 8/8
    放入一小匙白糖、少許的味精攪拌均勻後即可食用。
小貼士

1、臘腸是麻辣味，拌冷盤時鹹味差不多夠了，也不用放太多的調味料。

2、做衝菜要選要青菜抽了菜薹開了一點點花的那部分，才能夠達到衝的味道。

3、衝菜燜至時間三、五分鐘即可，時間長了菜的顏色發黃不好看。

釋出於 2023-04-29
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